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管了这么多年的生鲜库存,终于不糊涂了!

发布时间:2016-09-16 点击数:733
 鲜超市是我们每天都会去光顾的地方,每天看到新鲜的蔬菜,仿佛生活也充满了生机与活力。其实,生鲜超市为了能够每天给人们提供新鲜的商品,也做了很多我们不知道的事。
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生鲜管理:联营到自营模式的转变
行业细分、精细化

     随着零售行业不断的发展,线下实体店受电商冲击越来越严重,行业细分及精细化管理的特点也越发突显。生鲜是受电商冲击最小的业态,正呈现井喷式发展增速。

     超市生鲜管理也由原来的联营模式转为自营管理,在生鲜自营管理过程中,对生鲜采购、控损、价格管理等的要求也更高了。在生鲜商品的精细管理中,生鲜商品的每天出清是尤为重要的一环,生鲜商品出清怎么管?为什么要进行生鲜商品出清管理?我们一起来看看。

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为什么要做生鲜商品出清?

     要找到问题的答案,我们需要先了解出清商品的特点

     出清商品一般主要包含叶菜、菇菌、豆类、肉类等,此类生鲜商品主要有不宜保存(损耗较大)、鲜度要求较高、需求量较大等特点。
 
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·鲜度要求高

      随着消费者对生活品质的要求越来越高,对蔬菜肉类的鲜度也有了更多的要求,再也不会出现一次性去农贸市场买一个星期的用量,回家存在冰箱里慢慢吃的情况了。

      消费者更倾向于每天买菜,要的就是每天能吃到新鲜的蔬菜,这就会希望自己的小区就能买到(生鲜超市老板基本都会将店开在社区),这就要求超市老板每天都要针对蔬菜上新货以满足消费者的需求。

· 不宜保存

      在所有需要出清的商品中又以叶菜最为典型,叶菜是以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜,常见的叶菜有白菜、青菜、菠菜、生菜、甘蓝、芹菜、韭菜、葱等。叶菜的损耗非常大,基本上只有一天的保质期,第二天在品项上就会很难把控,所有就要求超市每天必须对叶菜的库存及损耗有精准的管理,才能真正的赚到钱。

· 需求量大

      此类商品基本都是人们生活中的必需品,每天的需求量非常大,做好此类商品的精细化管理可作为超市最大的毛利增长点

出清商品怎么管?

· 抓好出清基本点:库存+毛利

      首先,此类菜品每天都会由超市的采购员或店长针对不同情况对第二天的进货量进行判断,决定进货量。在每天营业结束后,就要对都会对菜品进行处理,以精准的管理菜品库存及毛利。这个处理过程就叫做出清

      超市需要在营业结束后,针对菜品进行出清盘点,可继续进行销售的菜品清点数量保存下来,第二天不可再售卖的菜品就清理倒掉,以此来定位菜品的损耗,确保库存及毛利的准确。

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· 借助信息化管理系统:让出清商品管理更智能

      科脉-超鲜商业管理软件V9,简称“超鲜9”,推出了生鲜商品出清功能,经过盘点,对于可进行二次销售的,就将库存数量录入‘出清商品快速盘点单’;剩下的,系统将自动对未录出清商品库存部分自动清零处理,准确的给出相应损耗及毛利报表,让超市老板对盈亏做到心中有数。

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超鲜9 出清商品快速盘点单界面

      对顾客来说,保证了蔬菜的新鲜,增加顾客的购物体验;

      对超市来说,整个过程省去了重复录入商品程序,大大节省盘点员工的工作,提高盘点效率,也很好地对每日需出清商品进行了数据管控,让商品管理更加规范化、流程化。


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