荠菜可是春天野菜的首选啊，味道特别鲜，营养也丰富，做法还特简单。春分的时候啊，天气还不算暖和，但柳枝都绿了，整个大地都透着春意。一场春雨过后，荠菜也从土里醒过来了。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，这话说得真不错。荠菜是春天特有的美味，它的鲜味主要是谷氨酸带来的，跟味精的成分一样。古人早就知道荠菜好吃了，《诗经》里就有记载。现在大家去野外找找荠菜的踪迹，既能满足味蕾，还能亲近自然，放松心情。 给大家分享个好消息：因为荠菜有不跟小麦争节气、不跟玉米争土地、不跟土壤争肥力的优点，我国已经成功探索出它的人工种植技术了。河南、江苏、贵州和山东这些地方呢，都把它作为特色产业来发展了，带动了当地的经济。 荠菜的营养价值可高了，老话说“三月三，荠菜赛灵丹”。《本草纲目》也提到它味甘性平，入心肺肝经，还有利尿、明目、降压这些功效。从营养学角度看，它简直就是个全能选手：维生素C含量比水果还高，钙含量超过豆腐和牛奶，铁含量也比菠菜高多了。而且它还有很多膳食纤维，对肠道健康特别好。 荠菜的做法有很多种。南方很多地方有农历三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗呢。做这个的时候先把带根开花的荠菜用开水焯一下20到30秒去除草酸，再换一锅清水把鸡蛋、姜片放进去煮几分钟。水开后转小火再煮个7到10分钟，把鸡蛋敲碎剥壳后加进去再煮5分钟。这汤泡一泡更好吃。还有一种做法是用米粉或者粳米熬成荠菜糊或者粥，特别适合老年人吃，叫“百岁羹”。平时家里做菜也可以清炒、凉拌或者做成饺子馄饨馅。 有人说过“荠菜煮鸡蛋有毒”，其实那是谣言啦。只要注意食材安全就行了：自己挖野菜别认错了；路边的草别摘；采摘回来的好好清洗一下。最好把荠菜焯一下再吃吧，因为它含有草酸容易跟钙结合影响吸收。 想把春天的味道留久一点的话呢？把新鲜的荠菜洗干净放进加了盐的开水中烫30秒揉成团挤干水分，用保鲜袋装起来放冰箱冷冻就行啦。解冻后味道还是很鲜美的呢！