2021年，杭州官方把淳香苑的“秀水砂锅鱼头”钦定为了“年度原味代表”。在这条被称作鱼巷子的老街里，除了砂锅鱼头这种主打奶白色浓汤的“安全牌”，还有一款红艳艳的剁椒鱼头，虽然名字叫山椒传奇，其实它的老家在湘西。为了保证这种鱼头的口感和味道，当地的渔民会把有机鱼先过三重安检，再用古法砂锅炖煮。等到灶火一开，鱼脑骨汤立刻变成奶白浓汤，鲜得仿佛把整个千岛湖的甘甜都锁了进去。因为鱼脑汤里充满了胶质，所以吃起来不腥不腻，厚而不油。这家叫淳香苑食府的店开在淳安县千岛湖镇的新安大街5号，店里的服务员会特别交代你：配菜只能放当季冬笋，要提前焯水去苦；小火慢煨必须持续60分钟；上桌后还得离桌再转炭火保温。如果省了哪一步，那股“鲜掉眉”的底味就完全尝不到了。为了让这盘鱼头上桌前更有气势，店家会在最后淋上一勺热油发出“呲啦”声。这热气冲得辣椒香直冲鼻腔。在深山湿冷的天气里，剁椒就像千岛湖人的小暖炉。咸辣与鲜甜在舌尖拉锯，米饭吸饱汤汁后成了最佳配角。这家店出品的分量很扎实，拍照自带湘西滤镜。吃完别急着走，再逛逛鱼巷子两条青石板路把老街串成项链。鱼干、鱼酱、现烤鱼皮一路飘香。买上一袋本地茶油抹在刚煎好的鱼头上，油脂瞬间被辣椒吸收，口感又升了一级。就这样一口鲜、一口辣、一口茶油香把周末的尾巴轻轻叼走。