熬一锅能暖足90 分钟的老甲鱼汤，咱们就在家把寒气赶跑。这个冬天最暖心的第一顿，

熬一锅能暖足90分钟的老甲鱼汤，咱们就在家把寒气赶跑。这个冬天最暖心的第一顿，不用求人动手，厨房小白都能端上桌。食材这一块简直是老天爷给的恩赐，一只长到5年以上的老甲鱼就能搞定，再配上两三朵干香菇和一小把黑木耳提鲜，加上点盐和白胡椒粉提味就行。别看用料简单，步骤也没几个。把甲鱼放进80℃的热水里过20秒，那层灰沙就会自己脱掉；冲干净后把壳肉分离开来，底板竖着切一刀分两半，背壳去骨切成六块，再把鱼肉切成两厘米见方的小块；最后把所有东西倒进砂锅，冷水下灶头大火煮开撇去浮沫，转小火保持“虾眼水”咕嘟个90分钟。出锅前把盐、胡椒粉撒进去，再丢点香菇木耳滚两滚就关火，千万别煮过头了，不然胶质沉底汤就稀了。端上桌别急着加香菜葱花，先喝一口汤暖暖身子再动筷子。手指压腹甲凹陷回弹快说明这只老甲鱼是鲜活的好东西；香菇要提前冷水发透蒂朝下摆着才能吸味又好看；这时候寒潮一来外头冷得不行，咱就别点外卖啦。