麻酱凉皮，这个夏天一定要试试。在西安回民街尝过一次正宗的之后，我就忘不了那个味道了。滑嫩筋道，解馋又开胃。每次想想就忍不住流口水。我的表弟去年自己在家做的时候，面糊太稀了，结果蒸出来一碰就碎。看来还是得掌握点技巧。今天我要给大家分享一下制作麻酱凉皮的秘方。 做凉皮最关键的就是和面了。面粉和淀粉按1:1混合，纯面粉会让皮变硬，纯淀粉又太软。面糊一定要调得像融化的冰淇淋一样顺滑。面和好后还要静置30分钟让面筋松弛。我老公有一次因为没刷油，结果凉皮都粘在盘子上了，你可以薄薄抹一层厨房纸油防粘连。 酱料也是关键。我试过很多次才找到黄金比例：芝麻酱3勺（先用温水懈开），生抽2勺，香醋1.5勺（不要加多了），白糖1勺，蒜水2勺和辣椒油1勺。调好的酱料要是觉得太稠了，可以加点面汤调一下口感。 配菜也不能少啊。黄瓜丝现擦现吃最爽口了，豆芽焯水10秒刚好保持脆嫩，胡萝卜丝用盐腌5分钟会更爽脆。别忘了最后撒点花生碎，脆脆的口感绝了。 凉皮蒸熟后马上过凉水能让它更筋道。切条前刷点熟油防止粘连。记得拌好后静置两分钟再吃哦。 夏天吃上一碗凉丝丝的麻酱凉皮简直太幸福了！如果觉得干可以加点面汤但不要太多。用勺子连汤带皮一起吸溜着吃真是过瘾！赶紧试试吧！