盛夏厨房里常见的三道清爽家常菜，轻松做好，绝不出错。第一道是酸辣开胃的醋溜白菜，入口酸爽直接冲击味蕾，暑气瞬间消失。准备好1颗白菜、10克醋、5克生抽、3克糖、1克盐、1克鸡精、4个干红辣椒、5瓣蒜头和15克食用油，这些就是全部食材。先调好一碗“灵魂酱汁”，把醋、糖、盐和生抽兑在一起，糖和醋的比例大约为1∶2，这样酸得温和，甜得恰到好处。接着处理白菜，洗净后把白菜梗和菜叶分开处理。白菜梗比较耐煮，而菜叶容易变老，分开下锅炒就能让它们都保持脆嫩。接下来在锅中爆香干辣椒和蒜泥。热锅热油到四五成热时，把红辣椒剪成段、蒜头捣碎后下锅，“滋啦”一声香气扑鼻。然后快速翻炒。先放入白菜梗大火爆炒30秒逼出水分，再加入菜叶翻炒。全程不用加水，让白菜自己煮自己。等到白菜刚软的时候倒入调好的酱汁，大火快速翻匀立刻关火。利用余温让味道渗入到食材中。挑白菜的时候要注意看看梗上有没有黑斑，黑点越多说明越老嚼起来越塞牙。选叶片挺括、梗色青白的白菜脆度就会很好。第二道是清爽配色的黄瓜木耳炒鸡蛋，绿色黄瓜搭配黑色木耳还有黄色鸡蛋，三色一起炒视觉效果就先降温了。食材很简单：一根黄瓜、10朵木耳、2个鸡蛋加上少许蒜末提味就行了。鸡蛋先把盐加入打匀成蛋液后再下锅煮定型再划散成块状会更嫩些。木耳要用冷水发泡后撕成大块并剪掉蒂部硬涩的部分；黄瓜切成菱形片不仅好看受热面积也更大。翻炒过程要快：先爆香蒜末后加入木耳翻炒断生再放黄瓜翻炒5秒钟最后回锅加入鸡蛋翻炒均匀用盐和鸡精调味就可以了。 第三个是鲜掉眉毛的蒜蓉粉丝蒸扇贝夏天需要一份带有汤汁的菜肴蒜蓉粉丝蒸扇贝正是个好选择。准备好适量扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、姜丝、白酒、白胡椒粉还有色拉油、葱花和鲜味生抽这些配料一个都不能少。清理扇贝的时候要注意把外壳上的脏东西刷干净然后用小刀撬开贝肉取出内脏和腮毛保留黄色部分也就是贝肉还有圆肉部分然后用盐水泡一泡并顺时针搅拌泥沙自然会沉底。腌制贝肉时加一点白酒、白胡椒粉和淀粉轻轻腌制5分钟淀粉可以形成保护膜蒸出来后肉质还是很弹牙的。粉丝用热水泡到半透明状态就行剪短垫底就能吸收更多汤汁却不会烂糊一半的蒜蓉炒香后与蒸鱼豉油兑成调味汁备用就可以了。冷水上锅蒸大火煮5分钟姜丝可以去腥然后铺上剩余的蒜蓉计时停止加热后立即取出避免温度过高导致贝肉变老了点葱花在调味汁上再烧点冒烟的油浇上去发出“嗞啦”一声香气味浓郁最后趁热吃味道鲜美至极会觉得眉毛都要掉下来的哦。 清理的时候注意剪刀边带毛刺部分建议剪掉但如果你刀工好也可以留着一起蒸熟就能OK了如果没有蒸鱼豉油就用鲜味生抽加上少许糖替代就行了蒸的时候根据大小来调整时间大扇贝需要5分钟小号扇贝只需要3分钟超过6分钟贝肉就会缩成橡皮筋一样了根据个人口味调整蒜蓉用量重口味的人每只贝放两瓣清淡的话放一瓣就好还有生蒜稍微有点辣但也没什么问题可以忍得住哦。