春天一到，池州人就把春天的菜单全都翻了开来，山野上的雾气一下就消了，万物开始苏醒。春风带着湿润的气息掠过秋浦河，原本光秃秃的大地也开始披上了绿装。这时候野菜就成了主角，把一把春泥给装进篮子里，再拌点野菜，用热锅把这些东西给炖在一起，“新徽菜”的灵魂也就装进了汤汁里。 春雨淅淅沥沥地下着，蒿子的香气也就随之弥漫开来。池州人把蒿子的嫩叶子给掐下来，揉进糯米粉里，再裹进腊肉和春笋丁，放到锅里用小火煎到金黄色。咬上一口，外面软糯还有点焦香，里头却依旧清甜，仿佛把整座秋浦山的雾气都含在了嘴里。 乾隆皇帝可是给珍珠菜点了赞的呢！珍珠菜也被叫做“万寿蕾”，因为乾隆尝了一次就忘不了，就把它给列入了贡品。到了清明前后，珍珠菜的嫩茎只有指甲盖那么长，跟腊肉放在一起蒸，油脂渗透进纤维里，味道鲜鲜的还有点微苦回甘，这可是池州人招待贵客时的压轴菜。 三月三的时候，荠菜就成了大家眼中的“灵丹”。平天湖和清溪河两岸的荠菜贴着水面铺开了羽状裂叶。随便摘一把回家去剁碎了拌鸡蛋摊饼，或者剁细了塞进饺子里，鲜味就像春天一样窜出来了。 竹林深处的春笋也破土而出了。剥掉外面的笋衣后把白嫩的笋肉放进沸水里焯一下水再捞出来和腊肉排骨一起炖。汤色变得越来越深却带着山泉的清冽味咬上一口春笋尖发出“咔嚓”一声脆响就像把整个春天都给咬成了两半似的。 一场春雨过后石缝和田埂里就会长出地皮菇这种像木耳但更轻薄的菌类采回来后放在清水里漂洗干净再和鸡蛋炒在一起或者撕成小朵做鲜汤吃起来滑脆鲜三味俱全这可是池州人下雨天最惦记的东西呢！ 小蒜跟大蒜长得挺像但个头更小自带天然的“大蒜素”对胃特别好采回家切碎了拌鸡蛋或者加面粉烙成小饼吃起来外脆内软带着淡淡硫磺香这就是本地人春季养胃的秘密武器啦！ 尝鲜的时间就在3月到4月这两个月里面错过这阵子就要等下一年了3月上旬的时候蒿子珍珠菜还有荠菜就会最先冒头3月下旬春笋开始破土地皮菇也现身4月上旬小蒜就进入了黄金期想把野菜的“鲜度”给锁进舌尖认准时节才是关键！ 野外采摘也要注意安全记住“认、焯、控”三个字不认识的野菜千万别碰躲开公路工厂周边有污染的地方回家先把野菜给焯水3分钟去掉涩味和草酸尝鲜就好别天天猛吃——野菜虽好过量也会伤胃把篮子交给风把锅铲交给自己这个春天来池州——在烟雨江南里用一盘盘时令野菜把日子过得像诗一样美！