在甘肃省东部、庆阳市北部的华池县，也就是古时候的雍州地界，这里可是周人创业、农耕文化起步的地方。站在山坡上往四下里瞅瞅，一层层梯田顺着山势蜿蜒远去，满眼的绿色让那些黄土峁梁都透着股子精气神。这儿的白瓜子、黄花菜、小杂粮特别出名，大家都叫它“白瓜子之乡”和“小杂粮之乡”。华池小吃的花样多得数不清，用的东西也很杂，做出来又好看又好吃。 要说黄米馍馍，那绝对是华池的招牌。这馍馍颜色金黄、味道香甜，蒸好了家里到处都是那种特有的香气。蒸笼里的黄米馍馍像咧着嘴笑似的，跟馒头那模样完全不一样。虽然这东西好吃但也真不好弄，光是做一个得费9道大工序，差不多要花3天时间。头天晚上得把今年新打的黄米用开水烫透了泡一晚上；第二天太阳出来了把水沥干的黄米放到石磨上去磨粉，然后用开水把米粉烫成硬面团放到热炕上盖好被子发酵一夜；到第三天一大早还得往发好的面团里加“老酵头”再让它发酵四五个小时才能揉面蒸。以前日子紧巴的时候，这黄米馍馍可是大伙儿的主心骨，现在虽然不常上桌吃了，但那滋味还是深深烙在咱们心里。 在小杂粮里，荞麦算是老大了。荞麦在华池种了不知道多少年了，这是因为它耐冻又耐旱，特别适合华池那股土质和水分的脾气。乔川荞剁面这就讲究个“剁”字。切的时候要手臂悬空、双手握刀。刀一下去就得下得准、切得匀，“噔噔噔噔”的声音像下急雨似的。面条在案板上翻腾着，就像银丝在跳舞。这面细得像粉丝一样整齐得跟机制挂面似的，真没谁了。它要求刀工特别细巧精湛、样子要齐整才能受热均匀好入味还好看。再加上符合咱们中医讲的那套营养养生学说，那就是博大精深的中国饮食文化了。 再来说说豆豉。周围的人都念成“豆食”。做豆豉主要用黄豆当原料。利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶把蛋白质分解掉，到了那个程度就加盐、加酒、晒干来抑制酶的活力让发酵慢下来做成的。豆豉有好几种分类：按原料分有黑豆豉和黄豆豉；按口味分有咸豆豉和淡豆豉。这种做豆豉的手艺可是华池人民一代代传下来的智慧结晶。这是他们摸爬滚打摸索出来的美味佳肴，也能看出大家有多爱吃豆制品、多看重饮食文化。 总而言之，华池小吃本来就是从老百姓嘴里传出来的，现在变得更高档了。它集合了各种具有地方风味的好东西。它们就地取材把华池的物质文化和非物质文化都给照了下来。现在的游子们想家的时候，也老想着这些美味的小吃了。