有人炒鸡胗鸡肠，总是觉得炒出来特别柴，老火夫今天给大伙支个招，保证炒出来的食材又香又嫩，特别入味。这两样东西平时在厨房里容易被忽略，处理不好确实难以下咽。不过这招很简单，咱们先把鸡胗和鸡肠洗干净，把那些肥油和杂质都去掉，然后切成薄片或者丝儿，这样才容易入味。 至于调料嘛，酱油、料酒、姜片还有蒜末都是少不了的。酱油能把颜色提亮，味道也更好；料酒能去掉腥味；姜和蒜加点辣味更开胃。锅烧热了先倒点油，等油温上来放姜蒜爆香，再把切好的鸡胗鸡肠倒进去翻炒。这时候火候要控制好，别把食材炒得太老变硬了。 最后等到颜色变了、味道也进去了就差不多了。你尝尝看，以前那柴乎乎的口感就没了。其实做菜嘛就是个态度问题，只要肯琢磨肯动手练，每个人都能找到自己的一套做法。