春分时节，菜市场里来了一个特别的食材——囡囡菜，也有人叫它抱子芥、儿菜或者多子菜。这种菜的样子特别可爱，像是撑开的一把小伞，伞柄顶上还有一簇簇小脑袋。这个时候是囡囡菜最鲜嫩的时候，错过了这次就要等到来年了。 我从老姐妹那里接过来一篮新鲜的囡囡菜，心里头犯了难。虽然这菜吃起来清甜可口，可是也实在是太寡淡了。扔了吧太可惜，吃吧又嫌它没味道。隔壁奶奶们围坐在坛边，正忙着腌菜呢。我就决定加入她们的行列，试着自己动手腌制一下。 第一步就是把囡囡菜的老叶掰掉，只留下嫩茎。用水冲洗干净后切成厚片或者条状，放到竹筛上晾晒两个小时。让它的表面水分慢慢蒸发掉，这样后面腌制起来会更容易入味。 接下来是揉盐环节。把切好的菜铺在盆里一层一层撒上盐，大概一斤菜用二十到三十克盐就够了。用手像揉面团一样反复按压，直到菜身变得柔软并且颜色变成翠绿色为止。然后再撒上几片晒干的橘子皮继续揉拌，直到橘子的香气完全渗透进去。 揉好的囡囡菜要趁热装进干净的玻璃瓶里，不要装得太满了。给瓶口盖上一层保鲜膜然后拧紧盖子放到一边静置。 接着开始熬卤汁。拿一口小锅倒入清水、生抽、白醋和冰糖按自己喜欢的比例调在一起煮滚后立即关火彻底冷却备用。 把冷却好的卤汁沿着瓶壁慢慢倒进瓶里淹没所有的菜片。盖好盖子直接放进冰箱冷藏室里保存三天左右辛辣味会渐渐散去如果想要知道味道是否合格可以夹出一片尝尝辛辣味全无颜色变黄了就可以开坛享用了我通常会等它彻底变黄后再吃口感会更柔和些。 这个时候你可以直接生嚼着吃嘎嘣脆的还可以把它放进锅里热油快炒一下和馒头或者面条一起拌着吃酸酸甜甜的味道让人食欲大开每次咬下一口都能感受到春天的气息春分时节一过囡囡菜就像赶时间似的快速下市趁它还在枝头赶紧动手腌制一罐把整个春天的清脆味道锁进玻璃瓶里这一年随时都能打开盖子咬下一口春天的味道。