近日，蜜雪冰城在部分旗舰店推出单价15-30元的蛋糕产品，价格较市场同类低40%左右；该举措意味着品牌正从茶饮向综合休闲食品领域拓展，也反映出新茶饮行业的新动向。 问题显现：保质期标注引发质疑 有消费者发现，部分门店售卖的慕斯蛋糕标注保质期为72小时，远超行业常见的24小时标准。数据显示，2023年二季度烘焙类投诉中，保质期问题同比上涨12%，其中65%来自连锁加盟店。 战略动因：寻求新的增长点 年报显示，蜜雪冰城2022年门店增速从50%降至18%，单店营收首次下滑。业内专家表示，随着茶饮市场趋于饱和，拓展产品线成为头部品牌的共同选择。凭借现有29个仓储中心的供应链优势，其烘焙原料成本可比行业平均低30%。 行业影响：或改变平价甜品市场格局 目前烘焙市场呈现两极分化：高端由精品咖啡店主导，中低端则是区域烘焙坊的天下。蜜雪冰城凭借6000多家下沉市场门店的渠道优势，可能重塑10-30元价格区间的竞争态势。 管理挑战：品控问题亟待解决 2021年以来，该品牌因食品安全问题被处罚17次，多涉及加盟店违规操作。烘焙产品对储存和加工要求更高，现有加盟管理体系能否适应新产品线引发担忧。 发展前景：质量与扩张需平衡 分析师指出，若能在半年内建立烘焙品控标准，该品牌有望获得5%的现制甜品市场份额。但长期来看，需投入至少3亿元用于自动化设备和加盟商培训，才能兼顾规模与质量。
从奶茶到蛋糕，蜜雪冰城的跨界尝试不仅关乎产品线的扩充，更是对品牌管理能力的考验。价格亲民的产品更需要严格的质量把控和透明的运营机制。能否成功跨界，最终取决于能否在快速扩张的同时守住食品安全底线。