西贝餐饮集团近期出现新动向。创始人贾国龙推出的新品牌“天边砂锅焖面”于2月13日在北京798艺术区开业，3月初完成品牌定位确认。新店主打贾国龙家乡内蒙古巴彦淖尔的砂锅焖面，人均40元至50元，面向大众消费市场。
从西北菜品牌到多业态探索者，西贝的转型折射出餐饮行业的现实变化。当规模扩张遇到瓶颈，回到产品与地域饮食文化本身，或许能打开新的空间。贾国龙此次“再创业”能否跑通——不仅关系到企业走向——也可能为传统餐企的转型提供参考。在消费分层加速的当下，如何在规模与特色、效率与品质之间取得平衡，仍是餐饮经营者绕不开的问题。