香辣煸炒鸡，这菜特下饭，也叫米饭杀手。

现在咱们做道香辣煸炒鸡，这菜特下饭，也叫米饭杀手。先把这半只鸡洗干净，砍成块，放进盆里加水泡上10分钟，让血水慢慢渗出来。顺便切点葱和姜，再放点料酒，去腥三件套就配齐了。之后切点洋葱、青椒和胡萝卜，红黄蓝三色都有，看着好看还解腻。葱、姜和蒜弄碎点备用。锅里烧水，把鸡块倒进去焯水。冷水下锅血水出得干净，有浮沫就撇掉。水开后煮2分钟，捞出冲干净。把锅烧热放油放冰糖炒出糖浆，看到变琥珀色就把鸡块倒进去炒上色，让鸡皮裹上糖色亮堂点。接着下葱姜蒜和一勺豆瓣酱炒出红油香气来，再加八角、干辣椒、生抽和料酒一起炒香。然后放两勺老油或者猪油提亮香味，再加两勺清水和几滴辣椒油慢慢煮15分钟让汤汁收浓。快熟的时候把洋葱、青椒和胡萝卜倒进去大火炒30秒断生。放点盐、鸡粉和胡椒粉调味翻匀就好了。这时候鸡肉软嫩酥烂，蔬菜脆口多汁。上桌就是一盘红红亮亮的美味小炒。