咱们得把白酒喝懂，先从源头说起。这一缸酒要喝到嘴里，中间可是要过12道大坎呢。第一道关，给粮食把关。高粱、小麦这些谷物是白酒的骨架，高粱那玩意儿单宁高、支链淀粉多，是多数酒厂的最爱。筛掉坏的，再给它们碎成合适的颗粒，这就为后面的蒸煮埋下了伏笔。第二道关是制曲，这里面有讲究。要是做浓香，就得用小麦慢慢养着；要是想要清香或米香，那就用大米配上根霉、酵母。大曲在曲房里得养一个月，小曲快的话7到15天就行。第三道关是蒸煮。把粉好的粮食加水塞进甑桶里猛火一蒸，蒸汽得把每粒淀粉都给煮透了。时间火候要是没把握准，出来的东西不是夹生就是烂透了。第四道关是摊凉和加曲。出甑之后90秒内必须把它摊凉到28℃以下。温度正好了就撒上大曲或者小曲翻匀了。加多少曲也是个技术活，加多了酒就烈，加少了就寡淡。第五道关是发酵。粮醅压紧进了窖池里封上泥加水形成厌氧环境。不同香型发酵温度不一样：酱香得烧到55℃左右堆积高温；浓香烧到40℃左右慢烤；清香烧到30℃左右清爽出香。窖池越老越好，微生物膜厚出酒就干净。第六道关是蒸馏。把酒醅上甑用大火猛攻让酒精蒸汽往上蹿。78℃的酒精先出来水杂后流，掐头去尾只取中间的“酒心”。刚蒸馏出来的酒度数通常在60到75度之间。第七道关是陈酿。新酒辣喉咙得存着慢慢老熟。陶坛能透点氧气和水分让酒精酸酯类慢慢缔合；坛壁的微孔也会悄悄换气。陈个一年以上酒体就醇厚了；存个三年五载香味就出来了。第八道关是勾调。不同窖池不同轮次的原酒味道都不一样：有的像骨架有的像肌肉还有偏甜或缺酸的。勾调师得凭嗅觉味觉把它们像调色盘一样来回叠加上去直到口感统一香味协调好的勾调台账能写满几十页纸每一滴都有根有据。第九道关是包装。检测合格的酒进了灌装线玻璃瓶陶瓷瓶锡封盖都要过过滤透光检测标签上度数产地生产日期全得有让消费者一看就明白。最后给大家讲个三分钟识酒法：一看二闻三入口。先看色泽：酱香微黄像琥珀清香透亮像山泉要是浑浊失光就得小心；再闻香气：杯口留香30秒以上才算好酱香幽雅细腻浓香纯净绵甜清香纯正醇甜柔和有刺鼻味或者酸败味就不要了；然后入口柔落喉净回甘长舌尖不刺喉舌侧不挂苦舌根不冲鼻回味悠长带点果香花香就对了；最后看品牌产地：茅台镇的酱香泸州老窖的浓香汾河两岸的清香核心产区的气候水质土壤决定了香味品牌口碑也很重要；最后看看价格和年份高价不一定就贵老酒稀缺的很少只有5%以下买酒得看需求自己喝重性价比收藏看重稀缺度送礼看重品牌历史。