说到钦州的味道，那得说说猪肚鸡汤、将军蹄和海鸭蛋，这是这地方人餐桌上的三道菜，都是极其地道的。先来说说那个猪肚鸡汤，钦州人吃这汤有个规矩，总是要先把汤喝下去再动筷子吃肉。做法很讲究，要选那种自然放养的走地鸡，皮肤薄，肉紧实，肚子里的油也分均匀。再挑一只新鲜的猪肚，厚度得正正好，吃起来还有点嚼劲。把这两样东西一块丢进锅里，用小火炖上个三四个小时。这一炖啊，鸡肉的甜味和猪肚的脆劲儿全被汤汁给锁在里面了。端上桌的时候，那锅汤上面飘着一层金灿灿的鸡油和猪肚碎儿，香味直往鼻子里钻。先轻轻抿一小口，那种鲜、甜、滑的味道就在嘴里炸开了花。再来尝尝鸡肉，纤维感强，牙齿咬下去弹牙得很；再咬一口猪肚，它会在嘴里回弹带汁，越嚼越觉得香。老人家说这汤喝下去能补气补肾，提高免疫力，秋冬的时候喝最是补身子。 接下来是犀牛脚镇的将军蹄。犀牛脚的红衣花生皮特别厚，铁含量也高，大伙儿都叫它“长生果”。这花生下锅一热，口感粉糯绵密，还带着股淡淡的甜味。而猪蹄呢，胶质丰富，炖久了就会变得软糯得不行。把这两种东西放到一块儿炖，花生把汤都给吸饱了，猪蹄里的油也渗进了花生里面，简直是绝配。传说晚清时候有两位民族英雄刘永福和冯子材打仗得胜回来，每次都要吃这道菜犒劳手下人。因为它蛋白质高又能量足，所以被叫做“将军蹄”。现在这道菜成了钦州宴席上的压轴菜。 最后说说海鸭蛋。钦州沿海的滩涂就是海鸭天然的牧场。退潮的时候鸭子就自由自在地去找鱼虾蟹螺吃；涨潮了再把它们赶回围栏里。这种放养加上海鲜自助餐的模式让鸭子长得肥肥壮壮的，下的蛋也特别多。煮熟了的海鸭蛋油亮油亮的，沙酥绵软；如果做成生腌的，蛋黄像蟹黄一样鼓起来，咸鲜味里还带着回甘。最地道的吃法就是拌热粥吃。一刀切开它，红油顺着壳往下淌，“半碗蛋黄半碗油”。配上一口猪肚鸡汤或者将军蹄吃下去，整桌菜立马就不一样了。