话说有位男子用冷藏了几天的米饭炒了个饭，没想到竟然把自己给送进了ICU。广东江门的一位50多岁陈先生就是这样，他把剩米饭做成炒饭吃下去后，没多会儿就肚子疼、拉肚子，还喘不上气。送到医院的时候，这人已经休克了，心脏、肝和肾都快不行了。好在医生抢救及时，这才捡回一条命。后来检查发现，这是被一种叫蜡样芽孢杆菌的东西给毒倒的。这种细菌最爱待在室温下放了很久的米饭或者炒锅里。因为这个缘故，医生们就把由它引起的急性中毒叫“炒饭综合征”。 其实，这种细菌通常躲在淀粉多的东西里头，像酒酿、隔夜饭、面包还有肉丸之类的都有嫌疑。但坏就坏在它很狡猾，食物表面看上去没啥异样，大家往往就吃进去了。“炒饭综合征”主要有两种：一种是会让人吐的那种毒素，这种毒素在米饭、面条还有土豆里容易藏着。得需要在126℃的高温下整整加热90分钟才能把它消灭干净。 这种中毒一般发作得很快，0.5到6个小时就会来感觉。一开始就是恶心想吐，吐严重了会伤免疫力，把肝细胞弄坏了，最后弄得好几个脏器都衰竭。另一种是引起拉肚子的那种毒素。这种毒素比较好对付，只要把食物放在45℃里煮30分钟或者56℃里煮5分钟就能搞定它。它的发作也挺慢的，大概要等2到36个小时才开始腹痛腹泻。 那我们平时怎么避开这个“炒饭综合征”呢？首先肯定是别把东西放太久了，特别是像大米做的那些玩意儿最容易招细菌。最好是现做现吃。实在吃不了剩下的，那就给它装进保鲜袋或者盒子里，再放到冰箱里低温存着就行。还有就是注意洗手啊、洗碗啊这些事儿，别让病菌到处跑。 有四类食物最好别隔夜吃。海鲜鱼虾那些高蛋白的东西一过夜就会坏掉蛋白质残渣；绿叶菜放久了会产生亚硝酸盐；浙江宁波食检院曾经做过实验；像芹菜、空心菜这样的绿叶菜在常温下放24小时后；亚硝酸盐含量就会超过0.1g/kg；这可是会中毒的剂量啊；新鲜豆浆也很容易变坏；一般三四个小时就长满了细菌；银耳蘑菇这类菌类泡发后也最好别留到第二天；因为容易长黄杆菌毒素；吃了会肚子疼拉肚子。 总之就是尽量别吃隔夜东西；一旦吃了觉得不舒服赶紧去看医生。