真正的“初春第一菜”，并非大家熟知的菠菜，而是老胡今天要介绍的韭菜！它富含维生素C、维生素A和铁、钙等营养物质，具有温阳清肠的功效，特别适合体质较弱的人在春天食用。随着天气转暖，雨水增多，各种植物都开始长出绿叶和嫩芽，老胡种的韭菜也迎来了第一茬收割的好时机。每次将这新鲜的韭菜拿回家放进厨房，整个屋子都弥漫着浓郁的清香味。此时的韭菜不管怎么做都美味可口。许多人都喜欢用韭菜炒蛋或者做韭菜丸子，但老胡却要分享一个新做法：韭菜素丸子汤。这道汤不仅营养丰富，而且味道鲜美，鲜过肉汤。下面就详细说说这个素丸子汤的做法。 首先，你需要准备3个鸡蛋、300克韭菜、平菇、豆泡、淀粉100克、食盐、香油、胡椒粉、陈醋还有食用油和枸杞适量。把早春时节买的叶片窄窄的韭菜洗净，去掉发黄发黑的部分切成小段备用。接着将鸡蛋敲碎把蛋白和蛋黄分开来。把蛋白放入盆中加入韭菜、淀粉还有少许水搅拌成粘性糊状物后再放入食盐和胡椒粉搅拌均匀。锅里倒油烧到五成热时把刚才调好的糊状物挤成丸子放入油锅中炸至浮起捞出备用。 再准备一些平菇和豆泡洗净处理好。锅里倒油烧热后放入平菇炒半分钟左右后加水煮沸再放入豆泡煮1分钟让香味出来。最后把炸好的丸子放进去煮2分钟接着加盐、胡椒粉、陈醋、香油还有枸杞调味即可出锅。 老胡要提醒几点：做丸子时只能用蛋白否则就不蓬松了；炸丸子油温不要太高防止外面熟了里面还没熟；最后加点醋能增加香味也能减少油腻感。