最近网上特别火的那种“趴地菠菜”，专家说它不是指某个特定品种，而是个统称。很多人吃了说不涩，简单炒一炒就很甜。记者就找了中国农业科学院蔬菜花卉研究所的研究员钱伟聊了聊。钱伟是中原研究中心搞优质多抗菠菜种质创新的首席专家。他解释说，“趴地菠菜”一般植株矮壮、叶柄短、叶片圆钝，长得贴着地面。主要是品种特性决定的。像从日本、法国引进的品种，还有咱们国内自个儿培育的“蔬菠16号”、“蔬菠29号”，叶子颜色深绿，天然就有这种贴地长的本事。除了品种，气候条件也很关键。在河南、江浙沪这些地方，秋天凉了但冬天也不太冷，温度刚好让菠菜长得慢，就长成贴地的样子。要是把同一个品种种到内蒙古这种夏天去，光照和温度不一样，肯定长成直立的了。就像“橘生淮南则为橘”，环境对形状影响挺大的。 关于它为什么甜，钱伟说这跟秋冬季低温有关。天冷了，菠菜会存更多糖来御寒。这跟“霜打白菜”是一个道理，低温能让蔬菜积累糖和氨基酸，提升口感。不过他也说了，“好吃”不一定等于营养更高。只要是低温下种的菠菜，无论是趴地的还是直立的，都能存下好东西。北方大棚里冬天种的直立菠菜也会很甜。 吃的时候得注意草酸含量。钱伟建议焯一下水就行。焯60秒左右能去大半草酸，维生素C损失也少。因为“趴地菠菜”的叶片厚颜色深，吃法挺多的。除了凉拌、清炒、涮火锅，还能榨汁和面粉一起做饺子皮或面条，这样好看又健康。这次“趴地菠菜”的火起来，说明大家对农产品的品质越来越讲究了。专家也说了，味道是品种和环境一起作用的结果。以后技术好了、管理细了，会有更多好吃的蔬菜出来。大家在享受美味的时候，也得科学点，通过合理的方法保留营养和味道。