芦笋，简直是蔬菜里的“王后”，不仅好吃还防癌养生。把芦笋也叫龙须菜，它来自欧洲那些暖和的海边。大家总以为它和芦苇是一家，但其实它长在土里，长得像春笋所以才叫这个名字。口感柔软纤维还带点香味，一吃就开胃，消化也变顺了，这也难怪被叫作“蔬菜之王”。长在土里的芦笋只要长到30厘米左右就能割下来吃了。更神奇的是割了之后还能再抽新芽，就像拥有了复活的本领。正因为这样，农民会轮着来采摘，这样一年能有好几茬收成，保证我们能持续吃得到。 芦笋不光味道好，它还有五大健康好处呢！第一个就是能防癌抗癌。芦笋里的维生素C、维生素B2和β-胡萝卜素都能提高免疫细胞的活性。更厉害的是它还有组蛋白、叶酸、核酸这些抗癌因子。要是有人得肺癌、皮肤癌、乳腺癌、膀胱癌、宫颈癌或者胰腺癌，这些癌症都能得到抑制。 第二个好处是给大脑和心脏做保险。每100克芦笋里有68微克叶酸，这东西对胎儿的脑神经发育特别好，还能降低中老年冠状动脉硬化的风险。 第三个好处是能预防便秘。芦笋水分充足纤维又多，肠胃有了它们就能顺畅运转。 第四个好处是延缓衰老。维生素C和β-胡萝卜素联手作战清除自由基，让肌肤和身体都能慢些变老。 吃芦笋也有一些宜忌要注意哦！用油炒或者拌着吃能保住维生素C。如果是想把芦笋当作辅助抗癌手段的话，每天都要吃才行。叶酸怕高温，所以凉拌或者快炒比较稳妥。 吃完的芦笋最好赶紧吃掉保存起来也有技巧呢！用保鲜袋密封好放冰箱能保鲜3到5天；想保存久一点的话就焯水后冷冻起来随吃随用。 05家欧洲的餐馆特别喜欢用芦笋做各种菜肴呢！