各位客官听好了，咱们说个好东西！荠菜饺子那是一口就能锁住春天的鲜味儿。先说个事儿，别再把那些路边的野草当杂草给铲掉啦，荠菜才是真宝贝。老话讲得好：“春尝鲜，不如荠菜先。”这几天正是清明前后，田埂花坛里总有一抹翠绿在随风摇摆。你看这荠菜不起眼吧？那可是中医嘴里的“清热解毒第一草”。要是现在不吃，这短短的两周时间一过，你就得再等一年才能尝到了。 春天到了，咱们身体容易“上火”，这时候吃顿荠菜饺子特别管用。荠菜这东西性凉味甘，能帮你把肝里的火给清一清，还能把肠子里的毒素排出来。把它包进面皮里蒸熟后那种香味儿全给锁进去了。再加上一口肥瘦相间的猪肉馅，鲜香嫩滑四种口感凑一块儿往嘴里一塞，那才叫有仪式感。 备料其实很简单：一把新鲜荠菜、300克猪肉馅（最好七分瘦三分肥）、一个土鸡蛋、半勺蚝油、一勺生抽、还有葱姜末和葱花适量。 步骤也不难：挖野菜时现挖现吃才够鲜，带上铲子和塑料袋到乡间小路转一圈就行；挑叶子没黄的、根部短粗的嫩茎绿叶带回家粗洗一遍；回去把杂草和老叶都去掉后再用流动水洗三遍才算干净。 调肉馅也讲究点儿手法：把猪肉馅用绞肉机打散后加一颗鸡蛋顺着同一个方向搅到发黏为止。鸡蛋的作用就是让肉馅更弹嫩不容易缩水。 接下来是焯荠菜：锅里水多一点放点盐烧开后把荠菜快速焯烫5秒钟立刻过冷水再挤干水分切碎就行。千万别焯太久啊，那样翠绿的颜色就没了香味儿也全跑光了。 把切碎的荠菜倒进肉馅里翻两下拌匀颜色就好别使劲搅防止出水；面皮擀成边缘薄中间厚的样子包成月牙形或者元宝形边缘捏紧点煮的时候就不会破了。 最后煮饺子也得有讲究：水开下饺子点三次凉水再滚三滚肚子鼓起来浮起就熟了；要是一次包多了吃不完可以排排站冷冻两小时再装袋随吃随取既可以蒸着吃也可以煮着吃。 趁热咬上一口你就能感受到荠菜的清香味儿先冒出来接着猪肉油脂在嘴里化开麦香裹着野菜香——这可是超市速冻柜里永远给不了的鲜活劲儿呢！把春天的第一口鲜打包进冰箱每天早上煮一碗就连疲惫都跟着淡了几分呢！今年清明前后千万别让荠菜从指缝溜走呀！赶紧包一顿饺子把整整一个春天的味道都存进胃里吧！