2018年3月17日，河南农业大学教授李转见通过媒体介绍了角黄素的知识。这种类胡萝卜素又叫斑蝥素，天然存在于蘑菇、藻类、甲壳类动物以及鱼、血液和肝脏里。它有着明亮的橙红色，不光被用来当作着色剂给食品、饲料或者化妆品上色，还能抗氧化，它的抗氧化能力大概是β-胡萝卜素的两倍。 李转见教授解释说，天然角黄素在自然界里含量低，提取起来成本高，所以市面上流通的很多都是人工合成的。人工合成主要靠化学方法或者微生物发酵来完成，它们的分子结构和天然产物是一模一样的。 针对博主王海在3月15日发布的那则视频——视频显示黄天鹅鸡蛋里检出了人工色素角黄素——消费者们变得非常紧张。由于大部分人都不了解角黄素的性质，听到这是人工添加的色素后，纷纷质问凤集食品集团有限公司旗下的黄天鹅品牌：你们是不是在骗人？ 为了自证清白，黄天鹅连夜发了声明：他们绝对不会添加人工合成色素，会用科学和法律来还原真相。这家公司成立于2018年，主打可生食、高营养、无添加的鸡蛋产品，有着大批忠实消费者。 博主检测出的数值是0.399mg/kg，这个数值有没有超标呢？WHO（世界卫生组织）给出的添加量建议是0到0.03mg/kg。在国内作为食品添加剂的规范性文件里暂时没有规定，但在农业部公告第2625号《饲料添加剂安全使用规范》里提到了可以给饲料里加角黄素。具体来说，肉禽饲料里可以加25mg/kg，蛋禽饲料里能加8mg/kg。 不少人还担心商家会通过给蛋黄上色来提高营养价值。李转见分析说其实这并不对，鸡蛋的核心营养价值还是看蛋白质、脂肪还有维生素、矿物质含量。蛋黄的颜色深浅主要看鸡吃的饲料里有没有叶黄素、玉米黄质或者辣椒红素这些类胡萝卜素。天然的或者合规添加的这些色素会让蛋黄变得更红更橙，但这不意味着鸡蛋整体就更有营养。