近日，一组展示传统发酵豆制品"霉豆腐"制作过程的视频在社交平台广泛传播，涉及的话题阅读量突破亿次。受此影响，不少网友开始尝试自制，部分消费者甚至按照网络教程进行实际发酵操作。这股突然兴起的制作热潮引起了公共卫生专家的警惕。 中国发酵食品研究院专家委员会主任李振华介绍，霉豆腐是我国传统发酵豆制品的代表，制作工艺已有数百年历史。与普通食品霉变不同，它依靠特定毛霉菌株进行可控发酵，能有效抑制有害菌群。在安徽、浙江等传统产区，制作需要恒温恒湿环境和祖传菌种，整个工艺流程通常耗时5至7天。 针对网络上出现的自制现象，国家食品安全风险评估中心发布了专项提示。数据显示，家庭自制发酵豆制品存在三大风险：环境杂菌污染率达78%，可能滋生黄曲霉等致病菌；盐度控制不当导致发酵失败率高达65%；二次污染风险显著增加。2022年食品安全抽检报告对比显示，市售预包装发酵豆制品合格率为98.2%，而家庭自制样品合格率不足40%。 中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋指出，工业化生产通过HACCP体系确保全程可控，包括菌种纯化培养、恒温发酵车间、真空包装等20多道工序。家庭环境难以满足这些技术要求。近期多地医院接诊的食品中毒案例中，因自制发酵食品引发的病例环比增长35%。 不容忽视的是，即使购买正规产品也需注意食用禁忌。北京协和医院临床营养科主任于康提醒，霉豆腐虽然富含植物蛋白和氨基酸，但每100克含钠量可达2000毫克，嘌呤含量超过150毫克。高血压、痛风患者及孕妇等特殊人群每日摄入量建议控制在20克以内。 面对持续升温的网络风潮，中国食品科学技术学会建议消费者理性看待传统美食，通过正规渠道购买合格产品。同时呼吁社交平台加强内容审核，对存在安全隐患的DIY教程进行风险提示。据业内预测，随着消费者安全意识提升，具备SC认证的预包装发酵豆制品市场份额有望在今年突破50亿元。
网红食品的流行往往源于新奇性和话题性，但食品安全必须是首要考量。霉豆腐的案例提醒我们，看似简单的制作过程并不能在家庭环境中安全复现。消费者应在享受美食的同时，增强食品安全知识，对自己和家人的健康负责。有关部门和平台也应加强科普宣传，引导公众理性消费，避免盲目跟风带来的健康隐患。唯有科学、理性、安全的消费态度，才能让美食文化真正造福大众。