春天的新鲜食材里，藏着不少美味。有一次，我去逛菜市场，发现了一种叫枸杞芽的菜，它被商家放在显眼的位置卖。这个东西虽然不像干果那样常见，但它可是春芽里的佳品。春天的时候，枸杞树上会冒出来一些嫩芽尖儿，看起来很嫩，闻起来还有点清香。用它做菜打汤或者炝拌都不错，能给平淡的一餐增添不少滋味。 古时候的医书就记载过枸杞芽有清肝明目的功效，正好适合春天肝火旺盛、用眼过度的时候吃。两广地区的人特别爱吃这个菜，他们专门培育了一些品种来种叶用枸杞。所以你在这个季节的菜市上经常能见到它。 春天是万物生长的季节，人体的气血也应该跟着旺盛起来。肝属木，喜欢顺畅条达的感觉。如果肝气顺畅了，一年的生活就会比较轻松愉快。立春到雨水这段时间是枸杞芽最嫩的时候，像刚从树桩上抽出来的新梢一样。 这是我第一次尝试做这道菜。一开始我还不太会摘，觉得一片片掐太麻烦了。后来我想到一个方法：把叶子倒着撸下来，速度一下子提高了三倍。第一次吃这个菜的时候，觉得味道有点微苦，但是回甘挺明显的，好像给味蕾做了一次深呼吸。 下面给大家分享一下炝拌枸杞芽的做法。这种方法把苦回甘的口感发挥到了极致，而且做起来也很快。 首先准备好食材：枸杞芽菜300克、酱油5克、老陈醋2克、盐2克、糖2克、昆布粉1.2克、生姜3片（4.5克）、干辣椒3个（2克）、干花椒一小把（2克）和花生油20克。 取尖端、净芽：把最嫩的芽尖掐下来，多冲几遍水，让泥沙都掉干净。 焯水去涩：锅里水烧开后加入少许油和盐，然后分次下入枸杞芽焯一下水，大概1分钟左右就可以捞出来过凉了。这样处理后芽菜会保持脆嫩的口感。 挤干、抓散：焯好水的枸杞芽用手或者筷子轻轻地抓散一下，别让它们粘在一起。 炼花椒油：冷锅倒入花生油，小火炸香干花椒。等到花椒颜色变了就把它们捞出来。 爆香姜丝：同一口锅接着下入姜丝小火煸炒至微卷。 调酱激油：先把酱油、老陈醋、糖、盐和昆布粉混合均匀。趁着姜丝还热的时候，“嗤啦”一声倒入调好的酱汁里面去锁住香味。 拌匀装盘：把调好的酱汁倒在枸杞芽上，用手指快速翻几下就好了。这样一盘苦中回甘的凉菜就做好了。 有网友说可以加点冰糖来中和苦味，还有人会加几瓣大蒜增加香味，最后滴几滴香油口感会更好一些。大家可以根据自己的口味来尝试哦！