做田螺，一定要彻底煮熟，别管它是死是活，绝对不能吃。做好它，就给我把这锅美味端上桌，保准让你一吸到底。想让这道菜吃得过瘾，其实并不难。给你讲讲家常做法，保准你学会后能在家实现“田螺自由”。夏天的时候，来上一盘这样的菜配上冰饮；冬天的晚上，再搞点儿小酒，绝对是绝配。 田螺要好吃，第一步是把泥沙去掉。刚买回来的田螺，先放清水里养上一两天，滴几滴香油进去。这东西贪心，会把肚子里的泥沙都吐出来。处理的时候，最好把尾巴剪了，这样方便入味，也方便吸肉。 焯水是去腥的关键。锅里加水，冷水就把田螺放进去。切点姜片丢进去，再倒点儿料酒。煮开后就把浮沫撇掉，然后把田螺捞出来冲洗干净。 炒田螺的时候，锅里倒油得烧热。先把干辣椒、花椒、姜片和蒜粒放进去爆香。豆瓣酱倒进去炒出红油后，再把田螺丢进去大火翻炒。每颗田螺都要裹上酱料才行。 接着给锅里加点生抽、老抽、盐和糖提鲜。啤酒倒进去没过田螺表面，然后转小火焖煮个8到10分钟。这时候味道就能渗进螺肉里了。最后大火收汁就好啦。 撒点葱段或者香菜在上面点缀一下，这锅香辣过瘾的炒田螺就搞定了。这样做出来的田螺肉质Q弹不柴，汤汁浓郁得很。 一吸就出肉了。大家都会夸你做得好吃。快去试试吧！