做个脆嫩的青柠小米辣拌小溪鱼，赶紧备料。小溪鱼挑活蹦乱跳的，或者小杂鱼300克也不错。青椒两根，小米辣两根，这两个是点火的角色。青柠一个，生姜一块，大蒜两瓣，是用来去腥提味的老搭档。盐3克、料酒两勺、玉米淀粉两勺、椒盐粉一勺，这些普通的调料就是让小鱼变得更鲜美的秘密。 开始给鱼洗澡吧，去内脏和腮后冲洗干净，用厨房纸把水分吸干。别着急，这只是酥脆的第一步。加点姜片、料酒和盐，抓匀了后静置15分钟，让腌料渗入鱼肉里。接下来把一层薄薄的玉米淀粉拍在鱼身上，盖住表面就行，太厚了会抢味道，太薄又锁不住油。 准备酥炸啦！等到油温达到六成热（用筷子插进油里有小泡冒出来），把小鱼放进去。中火炸3分钟，等到外皮金黄、鱼骨轻轻一捏就碎掉就好了。捞出来沥油的时候，轻轻抖散一下热气散得快，口感更酥脆。 翻炒的时候把酸辣味道和着锅一起跳舞吧！青椒切成条，小米辣切成圈，青柠切成两半。锅里留一点底油，先把姜蒜末爆香，再倒入青椒和小米辣炒到半熟。然后把炸好的小鱼倒回来翻炒一下。挤入半个青柠汁和少许椒盐粉（喜欢吃辣的可以多加点），大火翻炒10秒就够了。最后装盘的时候摆上青柠片和薄荷叶点缀一下颜色就活过来了。 最后尝尝这三重奏吧！第一口听到酥脆的咔嚓声，第二口酸辣味道在舌尖炸开了花，第三口回甘中带着青柠清爽的气息。没有太多复杂的技巧却把山野鲜味、阳光辣味和柠檬酸味全锁在这碟金黄里啦！米饭警报立刻拉响——配上它简直绝配！