问题： 赣南不少乡镇，走亲访友、婚嫁寿诞等场合以擂茶待客的传统仍然可见，但在城镇化加速、生活节奏变化的背景下，手工擂制的耗时工序与年轻人生活方式之间存在张力：一上，传统礼俗需要仪式感与“慢工”；另一方面，社会交往更趋便捷高效；如何不削弱文化内核的前提下——实现可持续传承——成为摆在地方文化保护与文旅发展面前的现实课题。 原因： 擂茶能在赣南长期流传，首先源于客家社会的礼仪结构。“客来敬茶”承载的是以茶会友、以茶结亲的情感表达，具有强烈的社会黏合功能。其次，擂茶的形成与迁徙史密切涉及的。相传其源头可追溯至以药草冲服的“药饮”，并在汉魏“粥茶”、唐宋“点茶”等饮茶形态的演进中吸收技法。客家先民南迁后面对湿热环境与劳作需求，将茶叶与花生、芝麻、黄豆、生姜、陈皮及鱼腥草、艾叶等青草药搭配，形成兼具饮食与调理属性的民间饮品。再次，赣南客家聚居区分布集中，兴国、赣县、于都、宁都、全南等地延续了较完整的家族与乡里网络，为礼俗代际传递提供了土壤，其中全南县的配料体系、制作规程与民间应用更具代表性。 影响： 擂茶不仅是味觉记忆，更是当地文化识别度的重要符号。其制作过程强调人与器物、人与自然的互动：擂茶者多以坐姿固定擂钵，沿内壁反复舂捣旋转至成泥，再以沸水冲泡、点入山茶油提香，表现为“甘润芳香、暖身爽口”的地域风味。此过程既体现传统手工技艺的审美，也折射出“药食同源”的生活观。就社会层面而言，擂茶在夏秋劳作后佐餐解乏，在节庆与喜事中用于答谢乡邻，强化了社区互助与礼尚往来。就公共文化层面而言，擂茶制作技艺2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2022年又作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的组成部分进入联合国人类非物质文化遗产代表作名录，提升了赣南在全国乃至国际范围内的文化可见度，也对规范化保护提出更高要求。 对策： 围绕“保护为主、合理利用、传承发展”的思路，赣州近年来持续完善传承载体与传播渠道：一是夯实展示与传习平台，建设擂茶展示厅、传习所及景区业态坊、手工作坊，让技艺有场景、有师承、有体验。二是扩大社会参与，通过擂茶进校园、进社区、进景区等活动，让青少年在实践中理解礼俗意义，缓解“会喝不会做、知名不知其所以然”的断层风险。三是推动对外推介，在文旅展会等平台集中展示赣南客家饮食文化，带动产品研发、消费体验和品牌传播，促进传统技艺与现代市场对接。同时，地方也需在标准化与多样性之间把握尺度：既要尊重不同乡镇配方随时令调整的弹性，也要在安全、卫生、原料溯源诸上建立可执行的行业规范，提升公众信任度与可推广性。 前景： 随着文旅消费从“观光式”向“沉浸式”转变，擂茶具备从“民间礼俗”走向“城市名片”的潜力。一方面，其手工工序与互动体验天然契合研学游、非遗体验游与节庆活动场景，可与元宵等传统节日叙事形成联动，增强游客的参与感与记忆点。另一方面，围绕擂茶的原料体系与健康理念，可在不改变核心技艺的前提下开发多样化产品形态，推动从“单一饮品”向“文化综合消费”延伸。更重要的是，非遗的生命力不在“复刻过去”，而在于让传统礼俗在当代社会继续承担连接人与人、人与故土的功能。
当青石擂钵的撞击声在现代展厅中回响，千年擂茶正书写着新的传承篇章。这项凝聚天地精华的古老技艺，既是客家人味觉记忆的载体，更是中华文明生生不息的生动注脚。在非遗保护与时代创新的双轮驱动下，客家擂茶的馥郁芬芳将持续滋养文化根脉，向世界讲述更具生命力的中国故事。