给你讲个事儿，江西的土豆鸡蛋蛋挞可真的绝了，一口咬下去那感觉简直是软糯得不得了。江西人做的菜啊，总爱琢磨着把那些平时常见的东西做得不一样，这道菜就是其中一个代表。它把原本甜腻腻的甜蛋挞给跳出了圈，用土豆那软绵绵的口感配上鸡蛋的香味，做法上特别贴合家里的炉灶习惯。不用特地去做那种精致的挞皮或者学复杂的烘焙手法，一个平底锅就能搞定。早上起来做个早餐，或者下午当小点心垫吧垫吧肚子都很合适，那种咸香的味道特别对江西人胃口，让人觉得很踏实。 做这玩意儿准备点中等个儿的土豆和鸡蛋就行，再兑点牛奶、加点盐和黑胡椒。牛奶能让口感更滑顺点，黑胡椒嘛主要是提味用的，让咸香的层次感更丰富些。先把土豆皮剥了切成片上锅蒸着，大火蒸到筷子能轻松捅透就行。取出来用勺子压成泥放一边晾凉。拿个大碗把鸡蛋打散，放点盐和黑胡椒进去搅匀后把牛奶倒进去再搅打均匀，确保蛋液里没有疙瘩。把压好的土豆泥倒进蛋液里搅拌均匀成糊状就行了，这样煎的时候不容易散开。 平底锅刷点薄油开小火烧热了倒进去拌好的糊液铺平厚度两厘米左右。全程都得小火慢煎着底部凝固变金黄了再翻面接着煎另一面直到两面都黄焦香就关火。做好的蛋挞外皮脆脆的内里软软的，鸡蛋香和土豆甜混在一起又香又不腻。这菜完全是用最基础的食材和最家常的做法做出来的江西味道，不用啥工具也不用多费劲就能把简单的东西变成让人满足的美味。家里的老人孩子都爱这一口，简直就是一道很有烟火气的快手菜。