现在是荠菜最好吃的时候，把它放在嘴里，就像把一个完整的春季护肝套餐带回了家。这个季节荠菜刚刚上市，错过这阵子就只能等一年了。批发价每公斤4到9元，零售每斤5到7元，价格比节前便宜一半，但营养却是全年最丰富的时候。江苏、上海还有连云港这些地方现在正忙着收割，等花苔长出来叶子就不嫩了。现在采收的时间很短，只有几天。所以一定要趁现在抓紧把荠菜端上餐桌。 挑荠菜有三个关键步骤：看时间和价格、分清野生和栽培、一分钟辨真假。节后地里的菜长得快，物流也顺畅，价格自然就回落了。这个时候正是买的好机会。野生荠菜一般在田埂或者菜地边上长着，味道更香；栽培的有板叶和花叶两种：板叶宽大适合包馅，花叶细窄适合凉拌。不管是哪种，根部带着湿泥才是新鲜刚挖出来的信号。 春天多吃荠菜有科学依据：每100克鲜荠菜含有维生素C 43到270毫克、钙140到294毫克、膳食纤维3.4克。春天天气忽冷忽热，维生素C和黄酮类物质能护肝、减轻身体负担；高纤维能帮助肠道清除废物；绿叶中的抗氧化成分还能保护眼睛周围的血管。所谓的“排毒”其实就是利尿、通便和补钾这三件事。 不过有些人群需要注意：光敏体质的人一次别吃太多，吃完别晒太阳；孕妇、容易腹泻和肠胃不好的人要少量尝试；荠菜含有草酸，焯水30秒以内能最大限度保留营养又去掉酸味。 从田里摘到厨房里做菜的过程要注意保鲜：回家后先用淡盐水泡10到15分钟让小虫浮上来，再用流水冲三遍。焯水煮开后下锅20到30秒就捞出来冰镇，这样颜色好看又脆爽；老叶子可以多煮40秒，但不要超过1分钟。把水分挤干分装冷冻起来，一个月内吃完最好。 三道家常菜可以让你一周不重样：凉拌荠菜切碎撒盐杀出水份再挤干加调料搅拌均匀；虾仁先炒熟再和荠菜一起炒30秒出锅；水开后放荠菜再淋入打散的鸡蛋做成汤。 搭配上也要注意一些细节：荠菜和菠菜、苋菜这些高草酸的菜一起吃容易肠胃不舒服；虾、鸡蛋、豆腐和荠菜搭配在一起营养丰富也容易消化。 如果你自己去挖野菜一定要记住三条规矩：离主干道至少200米远、避开工厂和喷药田；把根留短一点、少带泥；回家直接焯水不要生吃。 相比香椿几十元一斤还得剥壳去涩的春笋还有费指甲的蚕豆来说，荠菜价格便宜、做起来快、大家都爱吃。预算有限、时间紧张的主妇或上班族把它加入本周菜单真是太划算了。 最后给大家一个口诀：挑根看泥短焯水。产地很快就要长花苔了营养也会变低；抓住最后几天买回家马上焯水分装冷冻起来。春天天气忽冷忽热连续吃三顿荠菜身体会感觉更舒服——护肝明目、轻松排浊，春天就这样稳稳地进了肚子里。