说到早期茶树咋采摘，咱们翻翻《茶经·一之源》，里头提过个“伐而掇之”的法子，也就是砍枝摘叶。不过这主要是对付那种两人都抱不住的老茶树，要是树枝太粗，不砍没法摘。 而到了《茶经·三之造》这儿，关于唐代的采茶门道讲得就详细了。先是说时间，大概在农历二月到四月之间，这换成现在的公历就是三月底到五月底，跟长江中下游的春茶季节对得上。然后是做法，肥沃地里的茶树枝叶长得壮实，当长到四五寸、像刚露头的野菜似的，就得趁着露水还没干赶紧采；要是长在草堆里的茶树细弱些，长了三四五根枝条的时候，就挑那根长得旺的采。 至于注意事项，“雨不采，晴有云不采”，必须是大晴天才行。说明唐朝那会儿就有规矩了。再看宋代苏辙在《论蜀茶五害状》里写的“园户例收晚茶”，也就是秋茶里那种颜色泛黄的老叶，说明宋朝开始有人采秋茶了，不过可能就局部地区这么干。 到了明朝许次纾的《茶疏》里提到，“秋七八月重摘一番”，意味着到了明朝中期以后采秋茶就成常态了。 到了清朝陆廷灿的《续茶经》里引了王草堂的《茶说》，说武夷茶都习惯一年采三季。现在也有不少地方还在这么干呢。 像海南那些地方现在甚至还能采四季呢。