咱们聊聊谢翠林吧，他从1998年开始在雨山湖饭店当厨师，到现在整整28年了。2001年的时候他考了厨师证，在饭店里干了17年，只想着把菜烧得地道。当时他有个想法，“只要原材料好，菜品质就好”。后来到了2018年，他把灶台搬到别人家的厨房里去做私厨。一开始一个月接七八桌单，全是老朋友们介绍的。到了2021年，他干脆辞了酒店的工作，专门在家做上门服务。 谢翠林现在做私厨很有一套。他的菜单里有海鲜、徽菜、本地土菜还有融合菜，年轻人特别爱吃那种混搭的味道。比如鲍汁扣蹄筋配马鞍山辣酱，一口下去就能尝到徽菜的咸鲜和海派的甜辣交错；还有刀板香蒸河蚌，蚌肉脆弹得很，腊味也醇厚。他做菜有两个硬标准：摆盘得好看，味道还得对味。 今年2024年了，他和家政公司合作搞起了“厨师+保洁”的模式。他负责炒菜、摆台和打包，保洁阿姨洗菜、擦灶、收垃圾。服务完以后家里基本还是原来的样子。这就让客户觉得放心，“去时什么样，走时还是什么样”。 以前他一个人干得很辛苦，现在他带了8个人的小团队：3个全职的和5个兼职的。大家都有证在手头。为了这个团队他投了十几万买餐桌椅、餐具还有保险柜。磨合期三个月下来现在挺稳定的了。一个人带队也能稳得住单子量，最多的时候一个月能接50单，最少也有30单。今年2月份到3月份那段时间他可累坏了，连续40天每天5点出门、23点才回家。 他给人做饭收费挺透明的。一般上门服务是300元一桌（4凉12热加主食水果）。要是只点3到5个热菜的小家庭聚会价格就更实惠了，100到150元就行。他帮忙买材料不收跑腿费。客人有时候还会主动给他50元辛苦费呢。 收费虽然明码标价了，但流程也很走心。第一步先和客人沟通人数、口味还有忌口；第二步出菜单和采购清单；第三步上门做菜摆台；第四步收尾保洁拍照回传。他手机备忘录里记满了每一桌的细节。 王女士第一次找谢翠林帮忙时说：“自己买食材、自己家油盐酱醋吃着健康还省钱。”现在很多年轻人把婚礼仪式完了直接回家请私厨办婚宴这种做法也挺流行的。去年他的生意里家庭聚会占了35%，商务宴请占了65%，一年能赚二十多万元养活全家人呢。 说到时间安排上，5月、10月还有元月到正月十五是全年最忙的时候——年夜饭、婚宴、节日宴请、公司年会一个接一个地来。3月以后进入淡季家庭聚会会多一些周末全天都是高峰周中晚上偶尔会加个单。 虽然日子排得满满的比酒店还忙但他比在酒店自由多了——不想接的档期直接推掉不会勉强自己更不会为了多赚钱而降低菜品的质量。 虽然创新是为了让年轻人愿意进厨房去做饭但谢翠林从来没忘记自己的老本行。他把传统刀工改良成西式摆盘；把马鞍山辣酱做成可以带走的纪念品当锅铲翻飞不再只是体力活而是有温度的服务时私厨才真正走进千家万户去了。 那些行动不便的老人、加班到深夜的年轻人还有想在家办生日宴的家庭他们需要的其实不是米其林星级大餐而是有人能替他们把饭烧好这份需求让谢翠林和他的团队一直奔走在马鞍山的大街小巷里。