乳业高质量发展进入关键阶段，基础理论研究跟不上产业实践的问题越来越突出。长期以来，国内乳品科学领域缺乏系统性理论著作，深加工技术、成分合成生物学等前沿方向尤为明显，科研教学与生产实践之间存在明显断层。该现状既制约了行业创新，也削弱了中国乳业在国际竞争中的话语权。
《乳品科学与制造技术》的问世，是中国乳业在科技自立自强路上的一个具体动作；当产业实践的积累与学术研究的深度形成互动，中国乳业不仅有望在国内实现更高质量的发展，也有条件在全球乳业创新中发出更有分量的声音。这或许正是这部专著超出学术本身、值得行业关注的更大意义。