话说酵母这东西，其实挺能吃的，别看它长得跟灰尘似的，老早就被人类盯上了。早在公元前3000年，古埃及人就开始在面团里掺和酵母了，让面包在暖气里偷偷膨胀。后来大家搬来搬去，从地中海搬到了黄河边上，这才让发酵的味道飘进了各国的菜谱里。现在搞个馒头、面包或者烤饼，往里头撒上0.1%的干酵母粉，这东西立马就能让面活起来，闻着香吃着劲道，顺带把营养给补满了。 我们为了弄明白民间说法，特意跑到实验室里做了个“定氮大战”。这次实验就用了一台叫杜马斯定氮仪的玩意儿，这机器算是个“氮素侦探”，哪怕是0.1%的蛋白质也逃不过它的眼睛。虽然步骤看着不难，但里头藏了不少讲究：先要准备一台D200杜马斯定氮仪和一个电子天平，再配上高纯氧气和二氧化碳，纯度都得高达99.999%。标准品用的是L-天冬氨酸，样品就是烘干得干透的干酵母粉。 正式开始做的时候得称取200到300毫克的样品，精确到小数点后两位。然后用锡箔纸包好塞进样品盒里去。接下来只要按照仪器菜单里的默认值把温度和载气流量设好就行，让燃烧保持稳定。然后用仪器自带的功能新建一个实验方法，输入样品类型和燃烧温度等参数保存起来。 实验跑完了数据自动跳出来——好家伙，干酵母的粗蛋白含量居然高达45%±1%。也就是说每100克干酵母里有接近一半是蛋白质，跟瘦牛肉差不多了。更让人惊喜的是整个测试过程只需要15分钟左右，而且重复做6次测出来的误差都不到2%，真的做到了“快、准、稳”。 以前大家都以为酵母只会让面团发起来，其实它本身就是个高蛋白宝贝。健身的人、刚做完手术的人或者吃素的朋友都可以直接把酵母粉撒进燕麦、豆浆或者沙拉里吃下去，既不影响味道还能补充优质蛋白。下次和面的时候不妨多抓一小把——让面团鼓起来的不只是空气，还有那些被大家忽略的“微型肉库”。