话说重庆这地方吧，不管是热天还是冷天，大家都爱把爽口的小菜往嘴里塞。夏天热得让人难受，大家总爱找点酸的辣的东西来解解腻。每到傍晚，街上的饭馆一开门，满屋子的食客坐得满满当当。除了桌子上那锅咕嘟咕嘟的火锅，旁边准有一盘清凉的小菜。你看那盘酸辣包菜丝，白生生的丝儿泡在红红的辣汤里，看着就让人嘴里直流口水。这玩意儿在重庆人的餐桌上地位可高了，大鱼大肉吃到一半，夹一筷子脆脆的酸辣包菜丝，一下子就能把胃口打开，接着就能接着大吃特吃。 这酸辣包菜丝做法其实挺简单。你去菜市场挑一颗新鲜的包菜，拿回家洗洗干净，把叶子一片片剥开铺在案板上，拿把刀细细地切成丝。切好的丝别忙着下锅，得先用盐抓一抓腌一会儿。这一步很重要，能让包菜丝保持脆脆的口感。撒上盐以后用手轻轻揉匀，放在一边让它待上二三十分钟，这时候你就能看见菜叶里头渗出不少水来。把那些水倒了，再用清水冲一遍把水挤干，包菜就没那么生涩了，吃起来特别顺溜。 接下来调味就看你个人口味了。把挤干水的包菜丝倒进碗里，撒上点蒜末、干辣椒段和几颗花椒。锅里烧点热菜籽油，等到油微微冒烟的时候往蒜末辣椒上一淋，“滋啦”一声香味立马就出来了。接着倒点儿陈醋进去提鲜，再撒点白糖调调味。要是你喜欢颜色深一点的味道，还可以滴几滴生抽进去。用筷子把这些东西搅和匀了，让每一根菜丝都裹上酸辣的味道。醋和辣椒多放少放全凭自己喜欢。 做好的酸辣包菜丝要是能放冰箱冷藏一会儿再吃味道会更好。你夹一筷子送进嘴里，先是一阵酸味直扑喉咙眼儿，接着辣味慢慢上来但又不冲鼻子。牙齿切断包菜丝的时候能听见脆脆的响声，嘴里混着蒜的辣味儿和花椒的麻劲儿，在舌尖上跳来跳去。这道菜不管是配稀饭吃面还是下酒都特别合适。 其实这不起眼的小菜里藏着大智慧呢。重庆那边山多湿气重，大家吃辣是为了把湿气逼出来；酸味又能让人胃口大开不觉得腻。酸和辣凑一块儿正好适合当地人的饮食习惯。夏天喝碗绿豆稀饭再来盘酸辣包菜丝；冬天围着炉子吃羊肉汤锅的空档也可以夹两口冰凉的酸辣包菜丝；热的凉的换着来吃，这味蕾真是舒服得很。