最近总想去广州尝鲜，毕竟这座城吃的东西真的多，虾更是日常必备。前两天我坐高铁过去，专门盯着珠江边的小馆子。吃了三家，一直到半夜两点才发现一家神仙小店。那老板端上来的虾，入口甜，肉质弹，腥味一点都没有。大家都散了，老板又拿出箱啤酒，我俩边喝边聊。他说煮虾千万别用冷水或热水，就得用温水混点啤酒煮。我一听就觉得受教了，原来之前煮虾差了那么一点功夫。 今天就把他那套独家秘方整理出来，照着做就能做出珠江夜市的味道。准备的食材其实特别简单，主要是活虾、青花椒、老姜、啤酒、食盐、山西老陈醋和香菜。步骤总共就四步：温水下锅后煮60秒就出锅。 首先把大虾在清水里泡个5分钟，把泥沙杂质都给逼出来；再用流动水冲洗两遍沥干备用。这一步能省好多麻烦，省得煮出来汤浑。接着往锅里倒冷水加姜片和青花椒，大火烧到微微冒泡的温度就行了。倒入啤酒和虾大火煮开，煮60秒看到虾尾卷起来马上关火捞出。 出锅的虾立刻扔到凉水里冰镇5分钟锁住水分；摆盘的时候再淋点盐醋混的汁最后撒点香菜就行。 为什么非要用温水加啤酒呢？因为温水能把姜和花椒的味道慢慢渗进去还能留住虾肉的鲜嫩。啤酒不仅能提鲜盖住腥味，里面的蛋白泡沫还能带走杂质让汤更清亮。 而且看到虾尾弯曲的时候就不能再煮了，再煮10秒肉质就老了。还有就是海鲜高蛋白容易坏，最好6小时内吃完比较保险。 好多人喜欢用冷水煮出那种“水煮味”，也有人喜欢用热水保留鲜甜感。但珠江夜市的大厨把两者结合了起来——用温水加啤酒再配合短时高温处理。这样一来鲜、嫩、弹、滑的口感就能同时吃到了。下次买活虾的时候不妨试试看这个方法，你就会发现其实“又香又嫩”并不难。