中国历史上的第一个方便面其实就诞生在陕西的关中平原。就在咸阳边上的礼泉县，有个叫老杨的店家，他家的烙面可是当地一绝。当地人觉得，这东西吃起来方便得很，干脆就给它起了个“世界最早方便面”的外号。你要是去趟礼泉县城，在公安局附近的南大街72号找磨张烙面，那味道绝对地道。别的老字号像老王烙面、小杨烙面、老崔烙面还有老刘烙面，都是本地人常光顾的老馆子。 这玩意儿虽然叫烙面，制作起来可一点都不简单。首先得用小麦粉和水调成面糊，然后摊在铁锅里像烙煎饼一样做成一张张薄饼。做完后还得拿麦草火慢慢烤干，再给它压成一摞摞叠起来，最后拿大刀切成细条。为啥要费这么大劲？就是为了解决以前面条不好存放的问题。做成这种干硬的模样后放在阴凉处能存半个月不坏，想吃的时候拿出来就行。 最特别的是吃法。别的面条都是用水煮或者干拌着吃，这烙面非得用水冲或者用滚烫的肉汤浇淋。就跟把晒干的面条“复活”一样，“泖”一下之后就变得筋道又爽滑了。当地人吃这玩意讲究“面少汤多”，把滚烫的酸辣汤一浇上去马上就得吃，这样才能保住那股子味道。要是你现在去礼泉玩，冬天喝点这热乎乎的汤面驱驱寒再好不过了。 至于这东西咋来的说法还挺多。有人说周武王那会儿打仗吃得就是这种方便的东西；也有人说是在修唐太宗李世民的昭陵的时候出现的。当时工地上人多嘴杂不好管饭，有位心灵手巧的妇人发明了这个“巧妇面”，大家伙儿吃完都夸好，后来连李世民本人也特别满意。 礼泉这边的麦子质量特别好，面粉筋道足。本地的辣椒、菜籽油还有醋凑在一起就成了“酸辣香”的味道。而且家里养的牲畜多，骨头汤和肉臊子这些调料也很充足。特别是在红白喜事上，“早汤午席”里要是少了这碗烙面那肯定不行。 现在“秦之升”这个牌子把烙面做成了商品卖出去了。不管是想回家自己做还是送人当礼物都挺方便。它还得了“陕西十大名面”这样的奖呢。不过要想尝到最正宗的味儿，最好还是亲自去礼泉找那些老字号尝尝看才知道到底正宗不正宗。