0319年，张店商场西街北九巷6号楼前，“猪头肉摊子”一摆出来，整条巷子的老味道就被锁住了。老李两口子守着这家19年的老店，熟悉的香味只要一飘出来，排队的街坊就全都围了上来。尤其是十点半的那一刻，“当当当”地掀盖声一响，大家都能感觉到肉香混着酱料味往鼻子里钻。这时候主妇们收拾完家务刚路过，上班族学生党也早散了，大伙儿就在那儿聊家长里短、问哪种肉最香。 为了留住这口张店味儿，老李他们把肉切得肥瘦相间，抿一下就能化开；猪耳朵分软硬是为了照顾不同人的牙口。主妇们特别讲究吃法，路边的老大爷就会支招：“回家别直接倒酱油拌。” 得把姜末备好、用小碗倒点酱油醋蘸着吃才顶味。至于猪蹄筋道、猪肝嫩滑这些细节，全靠每天100多斤肉的“分寸感”来拿捏。 为什么不扩大规模？老李两口子说习惯了这种味道和方式。因为没有店面束缚，他们只需要专注卤好肉就行。选肉、切块、装袋、称重、收钱这一连串动作一气呵成。哪怕是盛夏排队三四十个人，半小时也能卖光一天的货。箱子见底那一刻，他们心里比谁都清楚今天又赚够了幸福。 要是想吃到这份新鲜？那就得记准时间：上午10:30或者下午3:30。错过可就只能等第二天了，不过您放心，老李会把锅里最香的一锅留到十点半。地址就在张店商场西街北九巷6号楼前。