广东人做饭特别讲究，像黑椒猪柳这道菜就特别经典，以前是酒楼里的招牌，后来走进了寻常百姓家。所谓“柳”，其实就是把肉切成条来炒，这种叫法本身就很有广东特色。以前很多人都爱做黑椒牛柳，可是家里灶台火候不好掌握，牛肉一不小心就老得嚼不动。所以主妇们都觉得不如换成猪肉来做，里脊肉或者梅肉肉质嫩滑，比牛肉省事多了。猪柳裹上黑胡椒汁特别香，口感也不错，就成了广东家里的家常菜。 挑一块好肉是关键，里脊肉或者梅肉最细嫩。先把肉切成均匀的条状，然后用料酒、生抽和一点老抽抓匀，老抽主要是为了上色。接下来加一勺淀粉和多点黑胡椒粉，抓匀后淋点油静置十来分钟，这样炒出来才会嫩。趁着腌肉的功夫准备配料，洋葱切丝，青红椒掰成小块，颜色好看味道也平衡。 锅烧热倒油比平时多一点。先把腌好的猪柳倒进去快速滑炒变白就盛出来。锅里留底油爆香蒜片，再把洋葱和青红椒倒进去翻炒出香味。然后把滑熟的猪柳倒回锅里一起炒。 碗芡用清水、蚝油、糖和黑胡椒粉调好再加淀粉。大火快炒让酱汁裹住食材，不出二十秒香味就满屋飘。端上桌的时候一定要油亮烫嘴。 吃的时候夹一筷子送入口中，猪柳滑嫩得不用费力咀嚼。先尝到黑胡椒的辛辣香气很快就被肉香和洋葱的清甜中和掉了。这种味道最能缓解一天的疲惫。