老话说“清明蔗，毒过蛇”，这就把大家吓得不轻。其实，甘蔗本身没那么可怕，危险在于储存不当和潮湿的环境。天气回暖的时候，细菌就会大肆繁殖，让原本甜美的甘蔗变成“毒猛虎”。 甘蔗霉变时会有三个明显特征：外皮发霉、瓤心变色还有酒精味。切开后要是看到棕红色的瓤心，或是漂浮的菌丝，这根甘蔗就得整根扔掉。因为这种霉变产生的3-硝基丙酸会攻击神经系统，一旦发作就会引起脑水肿、抽搐甚至呼吸衰竭。虽然有部分人能挺过来，但留下后遗症的几率也不小。 清明只是个时间点而已，其实只要温度合适且湿度大，霉菌全年都可能活跃。哪怕是刚收割没多久的甘蔗，也能迅速变质。大家千万别以为切掉霉的部分就能安全食用了，因为病菌的菌丝已经渗透到看不见的地方了。 甘蔗汁反而更危险。如果榨汁前甘蔗已经霉变了，毒素浓度会被浓缩得更高。现买现榨才是最安全的选择。挑选甘蔗时要注意看外观摸硬度闻气味。最好买回家后立刻削皮斩段吃。 如果不小心吃了霉变甘蔗，症状可能会在2到8小时内出现。要赶紧送医洗胃灌肠，目前还没有特效解毒药。给老人孩子特别提醒一下，他们对毒素更敏感。对于打工族来说，路边摊的果汁再诱人也比不上自己家里现榨的安全。 所以说，清明不是甘蔗变毒的原因，关键是要好好储存和辨别。今年再遇到那种有红心或者酒味的甘蔗，别犹豫——整根扔掉才是全家的安全保证。