虽然大家都对肥肠这种美食垂涎欲滴，但真正想在家动手做的人，往往会被那股冲鼻子的味道和难清理的内脏给拦住。其实只要掌握一套高效的清洗法和入味技巧，就能把这些难题全都化解掉。 我们先来聊聊味道问题。很多时候我们在外面吃到的肥肠虽然香，可在家里弄总觉得有股臭味，那是因为我们没有洗到位。我有个很实用的方法，把面粉和盐撒在肥肠上面像洗衣服一样使劲搓，尤其是褶皱里面那些油脂和黏液一定要搓干净。搓完之后用流水冲干净，这一步特别关键，直接决定了后面做出来的味道能不能让人接受。 处理完这一步，还要进行第二步。把肥肠放到开水里焯一下，等到表皮开始起皱的时候赶紧捞出来过冷水。这一步能让肥肠定型，吃起来更有嚼劲。最后再用白醋和盐揉一揉，然后冷水下锅小火慢炖60分钟。等到筷子能轻松戳透的时候关火放凉备用，这时候异味基本就没了。 处理完食材就要开始烹饪了。先准备一点洋葱丝和葱白段下油锅爆香，加三勺白糖和两勺生抽翻炒10秒钟铺在盘底吸汁。接下来把之前处理好的肥肠段下锅大火快炒30秒左右，在锅边淋上一些米酒让酒精挥发带走腥味。最后加入盐、老抽和少许白糖调味汤汁滚起来后勾个薄芡，让汤汁挂在上面更亮更漂亮。 最后出锅装盘就能看到那颤巍巍的肥肠段了。筷子夹起来软软糯糯的还带着一点弹性嚼起来特别过瘾。一口下去酱香先钻进鼻子里接着油脂在嘴里炸开肉汁像小烟花一样一路炸到胃里吃完能多吃三碗米饭都不嫌多。 如果大家觉得步骤太麻烦也不用担心还有懒人方案可以直接买那种已经去了腥味的现成肥肠回来跳过前两步清洗步骤直接焯水就行。要是想再节省点时间还可以用高压锅上汽后压15分钟直接软烂脱骨吃不完的话可以放冰箱冷藏切片炒蒜苗或者青椒也是一道好菜。