给各位朋友讲个做卤水的诀窍，咱把这6种基础香料给用上，卤什么都不会出错。其实家常卤味的灵魂就是这锅卤水，不管是卤肉、卤蛋还是卤素菜，只要有了好汤，味道绝对鲜香。但很多人在家折腾卤水老出岔子：有的香料放得乱七八糟，结果食材发苦没法吃；有的只放一两味，吃着寡淡没层次感；还有的熬汤不当容易变质。其实不用那么复杂，掌握好这6种香料就行。核心在于比例要准，处理得当就能熬出一锅万能汤。下面就给大伙儿细说这6样东西。 第一种是八角，也就是大料。这是卤水最离不开的底料了，香味醇厚还能压腥。每1000毫升水大概放2到3颗，别放太多不然会发苦。跟桂皮和香叶一起用味道更棒。 第二种是桂皮。桂皮的香味辛辣带甜，能让口感更醇厚。用量每1000毫升水放一小块就行，多了有辣味。它跟花椒、八角搭配最适合卤牛肉和猪肉。 第三种是香叶。这种叶子香味淡雅清新，正好中和八角和桂皮的厚重感。每1000毫升水放3到5片就行，放多了会有点涩。卤鸡蛋和豆腐放它最合适。 第四种是花椒。花椒有麻香味能去油腻去腥气。每1000毫升水放一小把（5到10克），根据自己口味调量。跟八角、桂皮一起用解腻提鲜特好用。 第五种是丁香。丁香香味特别冲也很独特，这是卤水的点睛之笔。每1000毫升水放2到3粒就够了，千万别多放掩盖别的香味还发苦。它跟八角桂皮搭配适合卤牛肉和猪肉。 第六种是草果。草果香味浓还微微带辣能去膻去腥。每1000毫升水放1到2个就行，最好拍破去掉果核香味才出得来。它和花椒、桂皮搭配卤牛肉羊肉最在行。 这六样香料记住了就是万能的底子。回家赶紧试一下吧！