春节假期一过，很多家里囤积的水果可能会出现变质发霉的情况。史军博士提到，不少人觉得水果表面很干净，其实并不是这样的。像蓝莓、葡萄这样的水果，表面有一层白霜，这层白霜其实是由蜡质组成的，能保护果实不受真菌侵染，还能让果实保存更久。如果把这层白霜洗掉了，果实就容易发霉。张沂钏说，如果你家里有很多剩水果，建议先吃已经成熟的热带水果，比如芒果、释迦果和香蕉。虽然苹果和梨这类水果保存时间相对较长，但是还是要尽量吃新鲜的。鹤岗市应急管理局也提醒大家，发霉的水果只是“冰山一角”，毒素可能已经扩散到了其他部分。切开、蒸煮这些常规的处理方法都无法完全去除这些毒素。杨树祥补充道，一旦发现食物出现霉斑、变红、腐烂或者变软发芽的情况，就应该立即停止食用。李明洋提到，中国疾控中心曾经发布过相关信息：食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，很多都具有极强的化学稳定性。普通的家庭烹饪方式根本无法破坏或降解这些毒素。张鹤丹提到，很多真菌在生长过程中会分泌各类毒素，这些毒素易溶于水。给水果提供营养和水分的真菌菌丝虽然通常无色透明，但实际上早已深入果肉内部吸收营养。对于发霉的水果而言，切掉坏的部分并不能解决问题。因为在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。所以安全的做法是彻底丢弃霉变水果。杨树祥还提到了苹果发霉时会产生展青霉素。这种毒素具有肾毒性可导致肠道水肿长期摄入有致畸和致癌风险。李敏洋也指出很多真菌在生长代谢过程中分泌的毒素都具有肾毒性和潜在致癌性。国家应急广播综合央视新闻客户端还有中国疾控中心都给出了相关建议：食物一旦出现变质就不要继续食用。