说到中国烹饪界的传奇人物，戴文洲绝对是个绕不开的名字。他1979年3月出生于江苏镇江，1997年毕业于镇江市旅游学校烹饪系后，就一头扎进了这一行。29年如一日，他把淮扬菜的精髓吃得透透的，既守正又创新。戴文洲的拿手绝活是“推纱望月”，这道菜用料讲究，蟹黄做馅，鲢鱼蓉做壳，再淋上熬好的翅汤，上面还要盖上网状的鱼蓉纱片，看着像古人推纱望月一样。吃起来翅汤浓得化不开，咬开鱼蓉蛋里头的蟹黄馅心更是让人回味无穷。 除了这道菜，“荔枝芝士虾球拼脆皮鲜奶”也是一绝。鲜虾剁成蓉酿进芝士球里，裹上甜菜汁炸得金黄脆口，就像一串晶莹的荔枝点缀着薄荷叶。另一边是熬好的奶糊切成方块挂脆皮糊炸制，外酥里嫩，香甜可口，不管是大朋友还是小朋友都爱吃。“霞光凝翠”则是他的另一道创意菜，用南瓜刻成心形酿入鲢鱼蓉蒸熟后淋汁，周围围上烫熟的青菜心和橄榄形的鱼圆，看着就像一朵盛开的花。 戴文洲的履历更是亮眼。1998年至2005年他在镇江市京口饭店工作，从炉灶主管一路做到厨师长；2006年至2013年他漂洋过海去日本，在中华紫禁城店和青莲大型中餐连锁店担任过厨师长，把中华美食技艺带出国门。从业以来他拿奖拿到手软：1999年获江苏省全省烹饪比赛金奖；2004年获中国长江饮食文化节金奖；2018年被镇江市餐饮服务行业协会评为先进工作者；2019年在连云港餐博会“一带一路”国际烹饪大师邀请赛中拿了特金奖。2025年他又斩获了“厨皇匠心杯”名厨邀请赛的个人特金奖；到了2026年更是荣膺《国家名厨》第八卷入编人物。 虽然现在他是江苏省镇江市文旅九华国际酒店的行政总厨，但那份对美食的执着丝毫未减。现在你要是去他的酒店吃饭，点上一道“推纱望月”或者“荔枝芝士虾球拼脆皮鲜奶”，那种细腻的口感和别致的造型准保能让你念念不忘。