在张掖，春天通常是从田野里冒出的新草芽开始的，还有林间初露的新绿。当地人特别喜欢吃一种传统的美食——草芽鸡，这个菜给人带来了浓厚的春意和滋味。张掖人春天最爱的一道菜就是草芽鸡，味道鲜美无比。这个菜把春季的清新和健康融入其中，让人品味到春日的清鲜与清香。 在张掖，春天的到来并不吵闹，而是潜藏在田野中的抽芽青草和林间的新绿之中。这道菜的名字里藏着时节和食材的秘密。所谓“草芽”，并不是具体指某一种嫩芽，而是张掖早春万物复苏、百草抽芽的时节象征。此时天地间阳气回升，田间地头的青草、野菜冒出鲜嫩的芽尖，正是散养土鸡最肥美的时候。张掖位于祁连山北麓，草原广袤、田野开阔，当地人家养的土鸡不是圈养的饲料鸡，而是整日在林间、地头自由踱步的“溜达鸡”。 给散养土鸡提供的食物包括青草芽、野菜、昆虫还有五谷杂粮。它们喝的是祁连山冰雪融化后的清泉之水。这些土鸡生长周期长达一年左右，肉质紧实不柴，鸡皮金黄薄嫩，脂肪分布均匀且没有腥气，只带有一股天然的肉香。做草芽鸡时不用太复杂的调料。 拿一只现宰的散养土鸡处理干净后剁成块放入锅中。加入几片生姜、几段葱段和几粒花椒去腥即可不用再加别的香料了。加足清水大火烧开后撇去浮沫再转小火慢炖至软烂为止即可出锅了。鸡汤会慢慢变成奶白色,鸡油也会浮在汤面上香气会一点点漫出来整个房间都飘着淡淡的鸡肉鲜香给人一种舒适之感。 很多家庭喜欢把炖好的草芽鸡搭配当地时令小菜一起上桌享用。最经典的搭配就是春韭和粉皮。早春头刀韭菜翠绿鲜嫩辛香柔和洗净切段铺在碗底再加上本地手工制作的绿豆粉皮筋道爽滑吸味十足垫在韭菜之上淋上炖好的鸡肉连热鸡汤在上面让汤汁浸润韭菜的清香粉皮吸饱了鲜美的汤汁鸡肉咬开后汁水饱满口感丰富爽口不油腻恰到好处。 也有人喜欢把炖好的草芽鸡撕成条保留肉质最原始的纹理淋上少许鸡汤盐和花椒面调味即可完成简单但味道却很诱人这就是张掖人春日里最常见最普通也是最有暖意家常饭简单实在却饱含深情与温情。 草芽鸡不仅仅是餐桌上一道普通菜品它代表着张掖人民对生活对家乡深深热爱与眷恋是他们归家后温暖心胃温暖人的情怀它给人带来了春日温柔大地芬芳季节的鲜美家乡暖意都凝聚在这一道菜之中刻在岁月里连绵不断质朴却又令人难以忘怀一口入魂满心皆是故乡之情。