湖北的香椿现在已经上架，网络平台上的一斤报价在45元到78元之间。香椿里有蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素还有维生素B、维生素C等多种营养素，堪称蔬菜中的珍品。在100克香椿里头，维生素C能有40毫克，维生素E达0.6毫克，胡萝卜素高达700毫克。它还含有黄酮类化合物和儿茶素这些东西，能抗氧化和消炎。膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘；矿物质含量也很丰富，有钾172毫克、钙96毫克、磷147毫克、铁3.9毫克、锌2.25毫克。 人们做菜喜欢用香椿搭配鸡蛋炒着吃，山东那边有香椿酱油拌面片，西安的炸香椿鱼很有名，云南还有地道的香椿蒜汁。中医认为香椿味苦，能清热解毒、健胃理气；里面含有香椿素等挥发物质，气味芳香，能促进消化液分泌和增加食欲。 买菜的时候，摊主告诉我云南来的这批香椿很便宜，一天一个价。过年之前要100多元一斤，现在只要68元了，直接便宜了一半。安徽的摊主还笑着说老家的香椿估计还没长呢。 虽然春天的天气一点都不暖和，但杭州人的餐桌上已经多了好多春天的味道。比如春笋、荠菜、马兰头等时鲜菜。这两天逛菜市场会发现有一簇簇红红的嫩芽冒出来了，是香椿上市了。每年刚看见香椿的时候都有人念叨价格贵又急着买一小把尝尝。 有网友发帖问早上晨练完去买菜看到香椿芽了每斤60元你会尝吗？毕竟在正月里最受欢迎的春菜就是香椿炒蛋。虽然年前才100多元一斤，现在价格直接腰斩了。我在近江的几家店也看见用泡沫箱装着的香椿卖60元一斤但芽都很老。 吃香椿要趁早谷雨前最好。谷雨后纤维老化就不好吃了而且营养价值也低了。等到4月中旬后大部分地区的硝酸盐含量会变多。叶子一碰就掉的时候肯定会有大量亚硝酸盐产生。 资料显示平均每公斤香椿有30毫克以上的亚硝酸盐老叶高达53.9毫克容易中毒。所以要用开水焯烫1分钟左右能除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐还能保存色泽。 要注意的是香椿里有萜类和酯类可能引发过敏所以敏感人群慎食不要过量吃最好每天不超过100克选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓的还有无老枝叶长度在10厘米以内的。