烧饼，被当作祭祀时的供品和婚礼上的喜饼，历经了2500年的传承，恩平烧饼是岭南文化中的一个独特篇章。恩平烧饼一直以其金黄酥脆的口感和糯米粉独特的味道闻名，冯耀稂是这个品牌的第五代传人。冯耀稂在恩平市恩城西门路经营着“圣堂凹口益记烧饼”，每次把面团折叠按压后，芝麻便会落下，发出簌簌的声音。他每次都能把面团做成烧饼，上百斤烧饼便给全国各地的食客送去了。在广州和深圳的食客，每当听到冯耀稂烧饼刚出炉的消息，都会通过微信下单购买。 制作烧饼时，冯耀稂用糯米粉揉制面团。凹口烧饼街从凌晨四点就开始忙碌起来。炉灶里的炭火和木柴燃烧着，制造出500℃的高温。每一个烧饼都要经过3分钟翻面和5分钟出炉这一过程。如果稍晚一点出炉，这个烧饼就会被毁掉。冯耀稂对火候把握得非常精准，每一步都精确到分钟。为了让每一口都能尝到明朝的味道，冯耀稂一直在努力保持传统工艺。 以前的恩平烧饼只有在清明时节才能见到踪影。2015年首届恩平烧饼美食节把这个古老的味道带入了人们的生活中。 益记烧饼顺应潮流，在景区里设立了固定门店。传统口味占据了销售额的65%，新品占35%。益记烧饼推出了超过30种口味的产品，比如冰肉、豆沙、叉烧、簕菜、紫薯、陈皮、榴莲等。 恩平烧饼不仅有各种口味选择还有个性化定制服务。游客随口说出要求豆沙换成肉松或者其他馅料就会变成益记烧饼菜单上的一部分。 为了方便携带和长途运输，益记推出了迷你“小饼”。这种小饼一个口就能咬完而且不粘牙。包装改良后可以保证甜烧饼常温存放十天左右咸烧饼能存放一周左右。 现在越来越多游客通过微信、美团和小红书等平台下单购买益记烧饼给朋友带回去作为手信。 冯耀稂坦言虽然面对季节性波动大、手工产能受限等挑战但他还是会继续坚持下去只要让每一口都能让人想起恩平就好。 这就是关于“从祭祖供品到全网手信”的故事在岭南大地上续写着新的篇章。