在食品工业快速发展的背景下，如何更准确地评估食品的感官品质成为行业关注点。传统感官评价多以健康人群测试数据为基础，较少考虑嗅觉、味觉障碍人群的体验差异。其背后也反映出临床医学与食品科学长期缺少深入交叉的现实。陈敬国博士及其团队在嗅觉味觉障碍领域的研究，为该问题提供了新的思路。团队围绕COVID-19有关嗅觉障碍机制开展研究，提出临床评估方法可转化为食品感官评价工具。例如，为嗅觉受损患者开发的定量测试方法，可更精细地衡量其对食品风味的感知能力，从而为特殊食品配方设计提供依据。 这一跨界研究具有明确的现实价值。统计显示，全球约5%的人口存在不同程度的嗅觉或味觉障碍，COVID-19大流行使问题继续显现。将临床研究成果用于食品开发，不仅有助于改善特殊人群的饮食体验与生活质量，也为食品企业拓展细分市场提供了方向。 面向这一趋势，2026感官应用研讨会将搭建交流平台。除陈敬国外，会议还将汇集中国标准化研究院及企业代表等专家，共同讨论感官分析标准体系建设、新技术应用等议题。通过产学研协同，有望推动我国感官评价技术与国际标准和前沿方法接轨。 展望未来，随着人口老龄化加深和健康需求上升，面向特殊需求的食品研发或将成为新的增长点。医学与食品科学的合作不仅扩展研究边界，也为相关健康战略的落地提供方法与工具支撑。
从疾病研究到餐桌体验——嗅觉与味觉既关乎医学——也关系到日常生活。将临床评估的严谨方法引入食品感官评价，把多学科知识转化为可应用的产业工具，既能提升产品研发效率，也能帮助更多人“吃得下、吃得好、吃得更健康”。这场跨界对话的意义，在于为行业提供一条从机理到应用、从人群差异到精准供给的清晰路径。