位于安徽省广德市新杭镇的砖桥社区双河口村，住着一位叫何胜平的老师傅。他今年60岁，老家就在这里，16岁开始学艺，在外打拼多年后，2017年回到家乡开办了砖桥米酒厂。何师傅把酒厂当成自己的心血之作，对于酿酒的每个环节都有深入的了解。 从一粒米到一杯酒，这中间的过程充满了讲究。泡米、发酵、蒸馏这些步骤，何师傅都能娓娓道来。他向记者透露，一斤糯米大约能酿出六两酒，整个过程大概需要55天时间。这种严谨的态度体现了他几十年的经验积累。 汪瑞华在人民网报道了何胜平的故事。在谈及自己的生意时，何师傅更看重的是口感和品质。最初的时候，他只有60口缸来酿酒。按照一缸酿300斤米的产量和0.6的出酒率计算，一个缸能酿出180斤酒。后来因为品质好，口口相传，十里八乡的人们都知道了砖桥米酒。现在他的规模已经扩大到180口缸，糯米的消耗量达到了6万斤一年，出酒量达到了3.6万斤。 老手艺赢得了回头客。何师傅认为，纯手工酿造的砖桥米酒口感佳、品质好、价格实惠，这是吸引顾客的关键。对于当地保护非物质文化遗产工作，2023年广德市把砖桥米酒酿造技艺列入了县级非物质文化遗产代表性项目名录。为了做好保护工作并满足年轻人口味变化的趋势，何师傅在传承中也进行了创新。 酿酒不仅是体力活也是技术活。何师傅提到了温度对酵母菌的影响，所以他特意把发酵车间的高度控制在2.1米左右以保持温度。这两年他推出了低度酒和果饮酒，既保留了老味道又有了新花样。 何胜平还意识到科技的力量和未来发展的潜力。面对消费升级和技术升级带来的变化，他考虑引进自动化生产线来提升效率和精准度。 在广德市新杭镇的这片土地上，“老手艺酿出新味道”的故事还在继续发酵。阳光洒在门前的牌匾上金光闪闪，人们在品味这个故事时仿佛能闻到最醇厚的芬芳。