入冬以来，我国多地遭遇寒潮，最低气温不断刷新纪录。受低温影响，部分人群在冬季继续生吃水果会感到不适。记者调查发现，约65%的肠胃敏感人群反映，冬季食用生冷水果后出现腹胀、腹泻等症状，带动了“加热水果”的消费需求明显增长。中国营养学会临床营养分会专家表示，水果加热后的营养变化并不一致：在高温水煮条件下，维生素C、B族等水溶性维生素损失较明显，损失率可达30%-50%；而矿物质、膳食纤维及部分植物活性物质相对稳定。值得关注的是，类胡萝卜素等脂溶性营养成分在适度加热后，生物利用率反而可提高约15%。围绕营养保留的关键做法，国家烹饪技能大师工作室给出建议：优先选择隔水蒸制，将温度控制在100℃以内，加热时间不超过8分钟；如采用水煮，应将时间控制在5分钟内，并建议连同汤汁一起食用。北京协和医院临床营养科监测数据显示，按上述方式制作的水果餐品，综合营养素留存率可提升至85%以上。市场监测显示，近三年冬季“加热水果”消费年均增长约18%，梨、苹果、橙子是最常被加热食用的三类水果。农产品加工研究所预测，随着健康饮食观念深入普及，2024年适合加热食用的功能性水果品种选育有望取得进展，目前高维生素C保留型苹果等新品种已进入田间试验阶段。
冬季是否加热水果的讨论，折射出人们在营养与舒适之间寻求更合适的选择。营养价值与进食体验并非非此即彼，通过更科学的烹饪方式，二者可以兼顾。这也提醒我们，健康饮食不在于固守某一种做法，而在于结合自身情况做出调整，让营养更有效地被身体利用。从这个角度看，了解食物特性、掌握基本烹饪技巧，是值得重视的日常能力。