说真的，这道软糯不腻的除夕猪蹄，一入口就能让你魂儿都丢了。要是问年夜饭的C位是谁，软到脱骨的猪蹄绝对当仁不让。它不仅软糯不腥、入口即化，哪怕是家里的老人和小孩，只要轻轻一咬都能嚼得动。不用炸皮也不用煎皮，只需一口砂锅，就能在40分钟里把胶原蛋白炖到“一抿就散”。 做这道菜其实很简单，咱们只要把血水焯干净、再把肉炒香上色就行。把猪蹄放在冷水锅里煮开，等浮沫都跑出来了就立刻捞出来冲干净，这样处理后的猪蹄清爽得很。接着烧热锅倒点油，先把蒜泥和八角炒香，再把猪蹄倒进去翻匀，直到表面微微发黄。最后往锅里沿边淋两圈生抽和半勺老抽，让酱色均匀地裹住每一块肉。 现在咱们把炒好的猪蹄转移进高压锅，加水没过食材就行，再放点鸡精、味精和两颗冰糖。用大火烧开后转小火炖上40分钟。炖好别急着开盖，先让它焖个20分钟让胶质完全释放出来。 如果你想要汤汁更浓稠能挂在勺子上，那就把猪蹄连汤带肉倒进耐烤的盅里大火再烧20分钟、再转小火烧20分钟。期间可以尝一下味道补点盐。 广东人做这道菜有个诀窍就是少油多酱，味道才会清鲜。因为全程只用了少量的油和生抽提色，靠的就是高压久煮把胶质自然收浓。这就导致做出来的肉肥而不腻，连肥油都被逼出来变成了冻状。 等猪蹄炖好了拿筷子轻轻一夹就能脱骨。咬开之后里面是晶莹剔透的肉冻跟软糯筋道的肉交织在一起。汤汁在嘴里化开后只剩鲜甜在喉咙里回荡——这感觉简直就是除夕夜最治愈的仪式感了！