这事儿得从1月4日晚上说起，成都天府和悦广场有一家饭店的后厨出现了老鼠，拍的视频传到网上以后，大家就开始讨论食品安全的问题。以前也有这种情况发生过，老鼠、蟑螂什么的总在餐饮店里出没，说明有些餐厅在卫生管理上有点疏忽。 视频里有个大老鼠在玻璃窗槽里面吃东西，而且动静还挺大。有个网友当时就看到了，还想提醒工作人员来着，结果没人理他，他干脆就把这事儿录下来发了。网友们看到这视频，马上就猜出来这家店就是连锁品牌“厨子下山”，这下子大家就开始怀疑这家餐厅还有其他分店的卫生状况了。 到了1月5日上午，记者跑去实地调查了一下。这家店在商场三楼，主要卖川菜回锅肉，在四川有不少分店呢。记者一进后厨就看到玻璃窗槽里面都是花生皮和米粒残渣，槽里还能看见黑色的颗粒状物质。看着像是老鼠的排泄物。记者指着这些东西问现场负责人，对方也没否认，就说每个月都请专业的人来搞消杀工作，但是老鼠到底是从哪儿来的也不清楚。负责人还保证马上就去排查隐患。 “厨子下山”品牌那边也有话要说，他们说之前请的消杀公司效果不太好，晚上监控都能看见老鼠活动的影子。上个月他们就换了一家新的消杀服务商。至于网友视频里拍到的老鼠位置，他们也确认跟他们自己查的情况差不多。 这事儿其实不光是这家店的问题。近几年各地都曝光过不少餐饮后厨有老鼠和蟑螂的情况。这说明有些餐饮企业在卫生管理上真的有漏洞和监督缺位。行业内的人也觉得这个问题很严重，毕竟食品卫生管理得贯穿整个运营过程。 按照《食品安全法》还有《餐饮服务食品安全操作规范》，饭店后厨必须采取有效的防鼠防虫措施，还要定期检查保持干净整洁。虽然涉事企业说他们有消杀制度，但是留下这些痕迹说明流程还是没到位。尤其是连锁经营的情况下，要是标准执行有偏差，容易惹出更大的麻烦。 监管部门也得反思反思。现在咱们国家虽然有日常检查、专项抽检还有社会监督的网络了，不过鼠患这种问题往往还是得靠群众举报或者媒体曝光才能发现。这说明主动监测的机制还得再完善一下。有关部门得加强对餐饮企业消杀记录、卫生台账的核查力度，多用点技术手段来预警风险，对那些有问题的企业也得管管、限期整改。 消费者权益保护也是关键的话题。这次事件中网友通过社交媒体行使监督权，推动问题变成了大家都看得见的事情。这说明公众参与食品安全治理的积极性很高啊。相关部门得把投诉举报渠道打通点好消息还要完善“吹哨人”激励和保护机制。 餐饮企业自己也应该主动公开卫生管理的信息给消费者检验检验，通过透明运营重建市场信任。这只老鼠虽然是个案发生了的小事情，却敲响了餐饮行业食品安全的警钟。保障“舌尖上的安全”不仅需要企业自己把主体责任扛起来，还得靠监管体系不断完善和社会监督有效参与才行。只有形成企业自律、政府监管、公众监督的合力才能筑牢食品安全防线啊。